Nguyên liệu:
- 1 lon sữa bò tấm
- 3 óc heo
- 300g gan heo
- 100g tôm khô
- 1 con khô mực
- 4 – 5 trứng vịt muối
- 1 củ tỏi lớn
- 20 củ hành ta
- 1 củ gừng (bằng ngón tay cái)
- 300g thịt nạc
- 300g phèo non
- 20 tai nấm mèo
- 2 muỗng canh cải bắc thảo
- Bột ngọt
- Muối
- Tiêu
Chuẩn bị:
- Chà sạch tấm, sau đó cho vào nồi nấu trước.
- Óc heo, thịt nạc, gan, phèo, tôm khô, khô mực rửa sạch để ráo.
Cách làm:
Lấy nồi bắc nước, để óc, thịt nạc, gan, phèo vô luộc chín vớt ra, xớt tấm đã nấu trước vào nồi nước luộc nấu tiếp. Tôm khô đem xào. Khô mực ngâm nước, xắt hoa. Trứng vịt muối hấp chính lấy lòng đỏ tán nhuyễn (bỏ lòng trắng trứng). Tỏi, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn, phi mở cho thơm. Nấm mèo rửa sạch, ngâm mềm, xắt nhuyễn xào qua. Gừng cạo vỏ, tán nhuyễn để sống. Hành lá xắt nhỏ. Thịt nạc, gan, phèo luộc chín, xắt miếng vừa gắp.
Khi cháo gần chín, lần lượt để vô các thứ sau đây: Tôm khô, nấm mèo, tỏi, củ hành ta giã nhuyễn đã xào thơm qua mỡ tỏi, lòng đỏ trứng vịt muối hấp chín tán nhuyễn, khô mực xắt hoa và óc heo tán nát. Sau đó lấy vá khuấy đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Trình bày:
Khi múc ra tô, để thịt nạc, gan, phèo đã xắt, cải bắc thảo, gừng, hành lá, ngò, tiêu lên mặt. Cháo óc heo ăn nóng mới ngon.
Nước chấm:
Có thể chấm với xì dầu hoặc nước mắm nhỉ.