Nhiều du khách trong và ngoài nước đến Việt Nam để thưởng thức ẩm thực đường phố. Vì vậy, việc xác định lộ trình hợp lý để phát triển du lịch ẩm thực là điều cần thiết.
Sức hấp dẫn của ẩm thực đường phố Việt Nam
Hoạt động ẩm thực đường phố rất phổ biến, đặc biệt ở các thành phố lớn như Hà Nội, Huế, Đà Nẵng, TP.HCM, Phú Quốc… Các nhà hàng, quán ăn đường phố được bày bán ở nhiều địa điểm khác nhau, từ đường phố, chợ hay khu vực gần chợ, chợ đêm và những nơi tập trung đông người.
Ẩm thực đường phố Việt Nam rất đa dạng và đầy hương vị. Ngoài ẩm thực truyền thống, còn có những món ăn là kết quả của sự giao lưu, tiếp biến văn hóa với các dân tộc lâu đời ở Việt Nam như người Hoa, người Chăm, người Khmer và các nước phương Tây. Gần đây còn có các món ăn vặt từ Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản, Thổ Nhĩ Kỳ… Những công thức này đã được người Việt Nam áp dụng và có biến đổi đôi chút tùy theo khẩu vị và cách nấu. Bún, mì xào, cơm chiên, xíu mại, há cảo, bánh bao được người Việt ở miền Nam tiếp thu và sáng tạo như một phần của sự giao lưu văn hóa với người Hoa và người Việt. được chế biến bằng nguyên liệu địa phương, tạo nên sự xuất hiện của các món bún truyền thống Việt Nam như bún Sa Đéc và bún Mỹ Tho. Bún từ lâu đã trở thành món ăn đường phố phổ biến ở khu vực phía Nam, đặc biệt là ở Thành phố Hồ Chí Minh, nơi du khách có thể dễ dàng mua một chén bún khi đang di chuyển hoặc trên xe đẩy ở đầu ngõ. Ở Sóc Trăng, người Việt phát triển mì nước mắm và mì nước dùng sau khi tiếp xúc với người Khmer. Khi tiếp xúc với người Chăm và người Ấn Độ, người Việt đã giới thiệu món cà ri thường được dùng kèm với nước cốt dừa, một đặc sản vùng nhiệt đới…
Ẩm thực đường phố với góc nhìn từ du lịch
Du khách đến Việt Nam có thể dễ dàng tìm thấy những món ăn truyền thống, hoàn toàn Việt Nam mà không cần mất nhiều thời gian tìm kiếm hay vào những nhà hàng đắt tiền. Các món ăn được người nước ngoài yêu thích gồm có phở, chả giò, bánh xèo, bún bò, bún thịt nướng, gỏi cuốn, bánh chưng, bánh giầy… Trước đây, bánh chưng và bánh giầy, cả hai biểu tượng của văn hóa Việt Nam, thường chỉ có trong dịp Tết và lễ hội, nhưng hai loại bánh truyền thống này hiện nay được phục vụ phổ biến trên đường phố và được người dân thành phố ăn vào bữa sáng. Bánh chưng đường phố được tạo ra nhỏ hơn để phù hợp với bữa tối của một người nhưng vẫn được gói bằng lá dong và thắt nút bằng dây tre truyền thống. Bánh dày cũng được làm nhỏ gọn, bọc một lớp lá chuối bên ngoài và một miếng chả giò hoặc chả quế bên trong. Nhiều du khách cho biết họ đánh giá cao việc ăn các bữa ăn truyền thống của người Việt vì nó giúp họ tìm hiểu thêm về văn hóa Việt Nam.
Sự khác biệt của ẩm thực đường phố càng làm tăng thêm sức hấp dẫn đối với du khách. Việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên, thân thiện với môi trường trong chế biến và trang trí các món ăn như lá dong, lá chuối, sợi tre đã tạo nên sự khác biệt giữa ẩm thực Việt Nam với ẩm thực các nước. Hơn nữa, văn hóa ăn uống đường phố của người Việt cũng thu hút du khách. Người Việt thường ăn đồ ăn đường phố theo nhóm, trong không khí sôi động, vui vẻ và cởi mở. Bàn ghế thường nhỏ và thấp, chiếm ít diện tích trên đường phố và dễ sắp xếp. Khi dùng bữa, người Việt dùng tăm và tay ngoài đũa thông thường, tùy theo bữa ăn.