‘Bánh bò thốt nốt’ (bánh gạo hấp đường thốt nốt) là một loại bánh ngọt nổi tiếng của tỉnh An Giang, nơi có diện tích lớn của cây thốt nốt.Đây được xem là món đặc sản An Giang tượng trưng cho ẩm thực của xứ Bảy Núi. Bánh bò thốt nốt có nguồn gốc từ loài cây cùng tên. Từ thân, lá, hoa đến quả của cây thốt nốt đều được bà con Khmer tận dụng để làm nên những món ăn dân dã nhưng mang hương vị khó quên.
Bánh bò thốt nốt sử dụng những nguyên liệu cơ bản như bột gạo, nước cốt dừa… nhưng lại được chế biến khá công phu. Một chiếc bánh bò thốt nốt đạt chuẩn thường có màu vàng ươm đẹp mắt, thơm mùi cơm rượu, khi thưởng thức sẽ cảm nhận được vị béo của nước dừa và vị ngọt thanh của đường thốt nốt.
Bánh được làm từ hỗn hợp bột, sau đó trộn với đường làm từ nước của cây thốt nốt, một loại cây thuộc dòng họ cọ đường phổ biến ở An Giang, và nước cốt dừa.
Hỗn hợp sau đó được để yên trong hai giờ trước khi cho vào lò đất sét, với sản phẩm cuối cùng là một chiếc bánh xốp nóng ngọt.
Đường thốt nốt và nước cốt dừa giúp tạo mùi thơm miệng. Với chi phí chỉ 5.000 đồng mỗi chiếc, bánh có vòng ngoài giòn và lớp trong mềm, béo ngậy, mang hương vị ngọt nhẹ.