Nguyên liệu:
– 600 gr thịt ba chỉ
– 1 củ riềng bánh tẻ
– 1 lòng đỏ trứng gà
– Lá mắc mật (tùy chọn)
– Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, mắm tôm, mẻ
– Bột chiên giòn
– Dầu ăn, dầu màu điều (tùy chọn)
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm món thịt ba chỉ chiên riềng
Thịt ba chỉ cần chọn phần nạc mỡ đan xen liền khối với nhau. Sau khi mua thịt ba chỉ về, bạn dùng dao lam để cạo sạch lông, sau đó chà xát chanh và muối hạt lên miếng thịt rồi rửa sạch.
Phần riềng bạn cạo và rửa sạch vỏ, sau đó xay hoặc giã nhuyễn riềng. Lá móc mật cũng rửa sạch và để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt ba chỉ với gia vị
Bạn rửa sạch thớt và dao, tráng qua nước sôi để chuẩn bị thái thịt. Sau bước vệ sinh thớt, bạn cho miếng thịt lên thớt, dùng dao thái thịt ba chỉ thành các miếng con chì. Sau đó, bạn chần sơ phần thịt này với nước cùng chút muối, hành khô đập dập cho thơm và loại bỏ vật chất. Sau khi đã sôi, bạn tắt bếp và vớt thịt ra rửa thật sạch với nước sôi để nguội và để ráo nước.
Cách làm thịt ba chỉ chiên riềng có màu đẹp và hương vị thơm ngon thì đòi hỏi quá trình chế biến, người làm phải biết cách chế biến sao cho đạt tiêu chuẩn.
Đầu tiên, bạn ướp thịt với 1 thìa nước mắm, 1 thìa mắm tôm, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 thìa canh mẻ, 1 lòng đỏ trứng gà và 1 thìa canh dầu màu điều. Sau đó đeo bao tay thực phẩm và trộn đều rồi ướp từ 15-30 phút cho thịt thấm vị. Tiếp đến, cho vào 2 thìa canh bột chiên giòn, trút phần riềng vào rồi bóp và trộn đều cho riềng bám đều các mặt thịt.
Bước 3: Chiên thịt để hoàn thành món thịt ba chỉ chiên riềng
Đối với món thit ba chỉ chiên riềng, bạn nên chiên món thịt ba chỉ với 2 lần lửa sẽ giúp món thịt ngon hơn.
Lần chiên thứ nhất, bạn đun nóng dầu ăn (căn sao cho chảo dầu ngập phần thịt cần chiên), sau đó thả từng miếng thịt vào chiên. Lưu ý khúc này để nguyên thịt trong chảo để thịt được săn bề mặt và tránh làm bong lớp riềng bên ngoài.
Sau khoảng 2 phút thịt se lại thì dùng đũa đảo nhẹ qua cho thịt se đều bề mặt còn lại. Sau đó, để thêm 3 phút rồi vớt thịt ra.
Lần chiên thứ hai là bạn sẽ chiên thịt trước khi ăn. Đầu tiên, bạn cho lá móc mật vào áp chảo để lá rút bớt nước, khi chiên tránh bị bắn dầu. Sau đó, bạn đun nóng dầu ăn trên chảo, cho lá móc mật vào chiên giòn.
Tiếp theo, cho phần thịt ba chỉ vào chiên cùng để quyện mùi thơm của lá móc mật và tăng thêm hương vị cho món ăn. Bên cạnh đó, khi lớp riềng ở bề mặt chuyển màu vàng nâu thì bật nhiệt bếp tăng lên một chút để thịt thoát dầu. Làm cách này sẽ giúp cho món thịt ba chỉ chiên riềng được trở nên giòn bề mặt và không bị thấm dầu vào trong.
au khi hoàn thiện các bước trên, bạn vớt thịt ra, để giấy thấm dầu rồi bày ra đĩa. Có thể trang trí thêm rau sống, cà chua hoặc rau xà lách. Như vậy là đã hoàn thành cách làm thịt ba chỉ chiên riềng tại nhà rồi.
Để cách làm thịt ba chỉ chiên riềng đạt yêu cầu cần xét tiêu chí nào?
Để biết cách làm thịt ba chỉ chiên riềng tại nhà của bạn có thành công hay không thì cần đáp ứng những tiêu chí sau đây:
– Từng miếng thịt ba chỉ chiên riềng phải được khô ráo, có màu nâu vàng đẹp mắt
– Khi ăn thịt ba chỉ chiên riềng phải cảm nhận được phần vỏ ngoài giòn, nhưng bên trong thịt vẫn mềm ngọt.
– Thịt ba chỉ chiên riềng khi ăn sẽ có vị chua mặn ngọt hài hòa, có mùi thơm của riềng đặc trưng và cuốn hút.