Nguyên liệu
- Lươn: 500g
- Miến dong: 200g
- Giá đỗ, rau răm, hành lá
- Gừng
- Hành tím
- Hành phi
- Gia vị: Muối, bột ngô, hạt nêm, dầu ăn, chanh…
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn tươi: Loại bỏ nhớt và mùi hôi tanh bằng muối hột và nước cốt chanh. Có thể thêm giấm trắng và rượu để sơ chế lươn. Sau đó bỏ đầu, lọc xương để ráo rồi tẩm với bột bắp cho đều.
- Miến dong: Ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút cho miến mềm ra.
- Hành tây: Thái lát mỏng.
- Hành lá, rau răm: Rửa sạch thái nhỏ.
- Bước 2: Nấu nước dùng
- Cho đầu và xương lươn vào ninh cùng hành củ, gừng, nước sạch để nấu nước dùng.
- Chú ý hớt bọt và nêm nếm gia vị lại cho vừa với khẩu vị của gia đình mình.
- Bước 3: Chiên thịt lươn
- Cho chảo lên bếp và đổ dầu ăn vào. Chú ý đổ nhiều dầu để chiên ngập thịt lươn.
- Khi dầu đã nóng già thì cho tiếp thịt lươn vào chiên giòn.
- Khi lươn ngã màu vàng cánh gián thì vớt ra để cho ráo.
- Bước 4: Trang trí và thưởng thức
- Vớt miến dong đã ngắm ra và chần sơ qua nước sôi rồi bỏ vào trong tô.
- Cho giá đỗ, rau răm, hành lá, hành tây với thịt lươn chiên giòn lên trên mặt miến.
- Múc nước dùng chan ngâp phần topping bên trong, rắc thêm một chút tiêu và thưởng thức.
Thành phẩm
Nấu miến lươn Nghệ An ngon thì đầu tiên nước dùng có màu đỏ, vị cay vừa phải, ăn ngọt thanh và không có mùi tanh hôi của lươn. Phần thịt lươn chiên giòn ăn dai, không bị vụn nát. Sợi miến dong mềm nhưng vẫn còn giữ được độ dai, không bị nhão, thấm đẫm vị nước dùng.