Nguyên liệu
- Lươn: 1kg
- Xương ống: 500g
- Hành tăm, hành tím
- Rau răm, hành tím, ớt tươi
- Gia vị: muối, hạt nêm, dầu màu điều, dầu ăn,….
Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lươn mua về bỏ đầu, làm sạch với muối trắng, nước cốt chanh, giấm và rượu để khử mùi tanh và nhớt.
- Đem lươn đã làm sách đi luộc chín rồi vớt ra ngoài lọc thịt, giữ lại phần nước luộc để nấu súp.
- Xương ống rửa sạch rồi đem đi ninh để nấu nước dùng.
- Bước 2: Xào thịt lươn
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu màu điều và hành tăm vào phi cho thơm.
- Đổ phần thịt lươn vào xào cùng với lửa nhỏ cho thịt săn lại và áo đều màu hạt điều, nếm chút bột canh rồi tắt bếp.
- Bước 3: Nấu súp lươn
- Cho lươn vừa xào vào nồi nước ninh xương.
- Cho tiếp phần nước luộc lươn ban đầu vào nồi súp và nêm lại gia vị cho vừa ăn.
- Bước 4: Trang trí và thưởng thức
- Múc súp lươn ra tô, thêm hành lá, rau răm, ớt, tiêu xay.
- Chuẩn bị thêm bánh mì hoặc bún để ăn kèm.
Thành phẩm
Làm súp lươn Nghệ An thì phần nước dùng sẽ hơi loãng chứ không sệt như các món súp khác. Về mặt hình thức thì món ăn có màu đỏ au từ hạt màu điều, thơm đặc trưng mùi lươn, rau răm và hành tăm. Khi thưởng thức thì cảm nhận vị nước dùng đậm đà, hơi cay nhẹ, thịt lươn xào chín tới ngọt dai thấm đẫm vị nước dùng.