Crème Brûlée là một món tráng miệng nổi tiếng của Pháp với lớp vỏ caramel giòn tan kết hợp cùng kem mềm mịn bên trong. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi sự tinh tế trong cách chế biến. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng nhau khám phá cách làm Crème Brûlée kiểu Pháp đúng chuẩn tại nhà.
Nguyên liệu:
- 500ml kem tươi (heavy cream)
- 100g đường cát trắng
- 5 lòng đỏ trứng gà
- 1 thìa cà phê vani chiết xuất (hoặc 1 quả vani)
- Một ít đường nâu (để làm lớp caramel)
Hướng dẫn:
- Chuẩn bị nguyên liệu:
- Đầu tiên, bạn hãy đun nóng kem tươi trên lửa vừa. Khi kem bắt đầu sôi nhẹ, tắt bếp và để nguội khoảng 5 phút.
- Trong khi đó, đánh tan lòng đỏ trứng gà với đường cát trắng. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và mịn màng.
- Kết hợp các nguyên liệu:
- Đổ từ từ kem tươi đã đun nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy đều tay để tránh làm chín trứng.
- Thêm vani chiết xuất vào hỗn hợp và khuấy đều.
- Nướng Crème Brûlée:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C.
- Đổ hỗn hợp vào các khuôn sứ nhỏ (ramekin). Đặt các khuôn vào khay nướng sâu và đổ nước nóng vào khay sao cho nước ngập đến nửa chiều cao của khuôn sứ.
- Nướng trong lò khoảng 30-40 phút cho đến khi hỗn hợp đông lại nhưng vẫn còn chút rung nhẹ ở giữa khi lay nhẹ khuôn.
- Làm nguội và làm lạnh:
- Lấy các khuôn Crème Brûlée ra khỏi khay nước và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
- Sau đó, cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm để Crème Brûlée đạt độ lạnh và đặc hoàn hảo.
- Tạo lớp caramel giòn:
- Trước khi thưởng thức, rắc một lớp đường nâu mỏng lên bề mặt Crème Brûlée.
- Sử dụng đèn khò (torch) để đốt cháy đường đến khi đường tan chảy và chuyển màu vàng cánh gián, tạo thành lớp caramel giòn tan.
Thưởng thức:
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ caramel giòn rụm và lớp kem mềm mịn, béo ngậy bên trong. Crème Brûlée không chỉ là một món tráng miệng ngon miệng mà còn là biểu tượng của nghệ thuật ẩm thực Pháp, đem lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho người thưởng thức.
Mẹo nhỏ:
- Nếu không có đèn khò, bạn có thể đặt Crème Brûlée dưới lò nướng chế độ lửa trên (broiler) trong vài phút để tạo lớp caramel.
- Hãy đảm bảo đường caramel được phủ đều và không quá dày để tránh bị cháy.
Với cách làm đơn giản nhưng không kém phần tinh tế này, bạn có thể tự tay chuẩn bị một món Crème Brûlée chuẩn vị Pháp ngay tại nhà, mang đến hương vị ngọt ngào và sang trọng của nước Pháp đến với gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn thật ngon miệng!