Bihun và soun là hai loại mì truyền thống phổ biến ở nhiều quốc gia châu Á, đặc biệt là trong ẩm thực Indonesia và Trung Quốc. Mặc dù chúng thường được sử dụng trong các món ăn tương tự, nhưng giữa chúng có những sự khác biệt rõ rệt về thành phần, cách chế biến và hương vị. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về hai loại mì này.
Thành Phần và Cách Chế Biến
Bihun
Bihun là một loại mì làm từ gạo. Từ “bihun” trong tiếng Indonesia có nguồn gốc từ tiếng Hokkien “bee hoon”, có nghĩa là “mì gạo”. Bihun thường có màu trắng và có độ mềm dẻo khi nấu chín. Để làm bihun, gạo được ngâm nước, sau đó xay nhuyễn thành bột và tạo hình thành sợi mì mỏng. Bihun có thể được dùng trong nhiều món ăn khác nhau như xào, nấu súp, hoặc làm gỏi.
Soun
Soun, còn được gọi là miến hay bún tàu, được làm từ tinh bột đậu xanh, khoai tây, khoai lang hoặc củ dong. Sợi soun trong suốt, dai và thường có màu trắng khi chưa nấu. Khi nấu chín, soun trở nên mềm nhưng vẫn giữ được độ dai và không bị dính lại với nhau. Soun thường được sử dụng trong các món ăn như lẩu, xào hoặc làm gỏi cuốn.
Sự Khác Biệt Về Hương Vị và Ứng Dụng
Hương Vị
Bihun có hương vị nhẹ và ngọt tự nhiên của gạo, nên thường phù hợp với các món ăn có hương vị tinh tế, nhẹ nhàng. Bihun dễ dàng hấp thụ gia vị và nước dùng, do đó thường được sử dụng trong các món súp hoặc món xào với nhiều gia vị.
Soun có hương vị nhạt hơn, nhưng lại có độ dai và mềm đặc trưng. Do đó, soun thường được sử dụng trong các món ăn cần độ dai và độ bền cao khi nấu, như lẩu hoặc các món xào nặng gia vị.
Ứng Dụng Trong Ẩm Thực
Bihun thường được sử dụng trong các món ăn truyền thống như bihun goreng (mì xào), bihun sup (mì súp) hoặc làm nguyên liệu trong các món gỏi. Sợi mì mềm, dễ ăn và dễ chế biến làm cho bihun trở thành lựa chọn phổ biến trong nhiều bữa ăn hàng ngày.
Soun, với độ dai và khả năng chịu nhiệt tốt, thường được dùng trong các món ăn cần đun nấu lâu như lẩu hoặc miến xào. Soun cũng thường xuất hiện trong các món ăn kèm như gỏi cuốn hoặc các món salad châu Á, nơi sợi mì cần giữ được độ dai và không bị nát.
Lợi Ích Dinh Dưỡng
Bihun và soun đều có giá trị dinh dưỡng riêng. Bihun cung cấp năng lượng từ tinh bột gạo, đồng thời chứa ít chất béo và không chứa gluten, phù hợp cho những người có chế độ ăn không gluten. Soun, làm từ tinh bột đậu xanh hoặc khoai, cũng cung cấp nhiều năng lượng và có chứa các chất dinh dưỡng khác như chất xơ và protein tùy thuộc vào loại nguyên liệu được sử dụng.
Kết Luận
Mặc dù bihun và soun đều là những nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực châu Á, nhưng chúng có những đặc điểm riêng biệt về thành phần, cách chế biến và ứng dụng trong nấu nướng. Hiểu rõ sự khác biệt giữa bihun và soun sẽ giúp bạn chọn lựa loại mì phù hợp cho từng món ăn và tạo ra những bữa ăn ngon miệng và dinh dưỡng hơn.