Kimchi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc, nổi tiếng với vị chua, cay và hương thơm đặc trưng. Đây là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Hàn Quốc và cũng rất được ưa chuộng ở nhiều quốc gia khác. Với nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự làm kimchi tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm kimchi ngon đúng điệu.
Nguyên liệu
- 1 cái cải thảo lớn (khoảng 1.5-2 kg)
- 1/4 chén muối biển
- 4 chén nước
- 1 củ cà rốt, thái sợi
- 1 củ cải trắng, thái sợi
- 4 cây hành lá, cắt khúc
- 1 củ hành tây, xay nhuyễn
- 1 củ tỏi, xay nhuyễn
- 1 củ gừng nhỏ, xay nhuyễn
- 2-3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
Cách làm
1. Sơ chế cải thảo
- Cải thảo rửa sạch, cắt bỏ phần gốc cứng. Sau đó, cắt cải thảo thành các khúc vừa ăn (khoảng 5-7 cm).
- Pha nước với muối biển, khuấy đều cho muối tan. Ngâm cải thảo vào nước muối khoảng 1-2 giờ cho đến khi cải thảo mềm và có độ cong.
- Sau khi ngâm, rửa sạch cải thảo dưới vòi nước lạnh nhiều lần để loại bỏ muối, sau đó để ráo nước.
2. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị
- Trong một tô lớn, trộn đều hành tây, tỏi và gừng đã xay nhuyễn. Thêm vào bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), nước mắm và đường. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi tất cả các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
- Thêm cà rốt, củ cải trắng và hành lá vào hỗn hợp gia vị, trộn đều.
3. Trộn kimchi
- Cho cải thảo đã ráo nước vào hỗn hợp gia vị. Dùng tay đeo găng tay nilon, xoa đều gia vị lên từng miếng cải thảo. Đảm bảo tất cả các miếng cải thảo đều được phủ đều gia vị.
- Khi trộn, hãy nhẹ nhàng để cải thảo không bị nát.
4. Ủ kimchi
- Cho kimchi vào hũ hoặc lọ thủy tinh sạch, ép nhẹ để kimchi nén chặt và không có không khí bên trong.
- Đậy kín hũ, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 ngày để kimchi lên men. Sau đó, bảo quản kimchi trong ngăn mát tủ lạnh để làm chậm quá trình lên men và giữ được hương vị ngon nhất.
5. Thưởng thức
- Kimchi có thể ăn ngay sau khi làm, nhưng để có hương vị tốt nhất, bạn nên để kimchi lên men trong tủ lạnh ít nhất 1 tuần trước khi ăn.
- Kimchi có thể dùng làm món ăn kèm với cơm, thịt nướng, mì hoặc dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn khác như kimchi jjigae (canh kimchi), kimchi bokkeumbap (cơm rang kimchi) và nhiều món khác.
Lưu ý khi làm kimchi
- Hãy chọn cải thảo tươi và giòn để kimchi có độ ngon nhất.
- Đeo găng tay khi trộn gia vị để tránh bị cay và giữ vệ sinh.
- Kimchi sẽ ngon hơn nếu để lên men trong điều kiện nhiệt độ lạnh. Hãy bảo quản kimchi trong tủ lạnh để giữ được hương vị và độ tươi ngon.
Với các bước đơn giản trên, bạn có thể dễ dàng làm kimchi tại nhà. Hãy thử và tận hưởng hương vị đặc trưng của kimchi Hàn Quốc ngay trong bữa ăn của gia đình bạn.