Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản đã tồn tại hàng thế kỷ. Nguyên bản của sushi khác khá nhiều so với các biến thể hiện đại mà chúng ta thường thấy ở các nhà hàng trên toàn thế giới. Dưới đây là một cái nhìn sâu sắc về sushi nguyên bản của Nhật Bản:
1. Nguồn Gốc Lịch Sử
Sushi ban đầu được phát triển như một phương pháp bảo quản cá. Cá được lên men với gạo muối để giữ tươi trong một khoảng thời gian dài. Hình thức này được gọi là “narezushi” và có thể tìm thấy từ hơn 1.000 năm trước.
2. Sushi Nguyên Bản
- Narezushi: Đây là loại sushi cổ xưa nhất, trong đó cá được lên men cùng với gạo muối. Gạo thường không được ăn kèm, chỉ có cá được tiêu thụ.
- Nigirizushi: Xuất hiện vào thời Edo (1603-1868), là dạng sushi mà chúng ta thường thấy ngày nay, gồm một miếng cá tươi đặt trên một nắm cơm nhỏ được nén chặt. Thường đi kèm với một chút wasabi.
- Makizushi: Sushi cuộn trong lá rong biển (nori) xuất hiện vào cuối thế kỷ 18, đầu thế kỷ 19. Các thành phần như cá, rau và cơm được cuộn lại thành từng cuộn nhỏ.
3. Nguyên Liệu Chất Lượng Cao
Sushi nguyên bản luôn chú trọng vào chất lượng nguyên liệu. Cá phải thật tươi, gạo phải dẻo và có vị chua nhẹ từ giấm. Wasabi, gừng ngâm (gari) và nước tương (shoyu) thường được dùng kèm để tăng hương vị.
4. Phong Cách Thưởng Thức
Người Nhật thường thưởng thức sushi tại các quầy sushi (sushi-ya) nơi đầu bếp (itamae) chế biến ngay trước mắt khách hàng. Điều này không chỉ đảm bảo sự tươi ngon mà còn là một phần của trải nghiệm ẩm thực.
5. Đơn Giản Nhưng Tinh Tế
Sushi nguyên bản rất đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ thuật chế biến cao. Từ việc cắt cá sao cho đúng cách, nén cơm vừa đủ chặt, đến việc cân bằng hương vị giữa cá, cơm và wasabi.
Các Loại Sushi Nguyên Bản Thường Gặp:
- Nigiri: Miếng cá tươi đặt trên nắm cơm nén.
- Sashimi: Miếng cá sống ăn kèm với wasabi và nước tương.
- Maki: Sushi cuộn với rong biển và các nguyên liệu khác như cá, rau.
- Temaki: Sushi cuộn tay, hình nón, thường ăn ngay sau khi cuốn để đảm bảo độ giòn của rong biển.
Kết Luận
Sushi nguyên bản Nhật Bản là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự chú trọng đến từng chi tiết từ nguyên liệu đến kỹ thuật chế biến. Việc thưởng thức sushi không chỉ đơn giản là ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa và nghệ thuật ẩm thực.