Phô mai là một trong những thực phẩm đa dạng và phong phú nhất, với hàng trăm loại khác nhau trên thế giới, mỗi loại có hương vị, kết cấu và phương pháp sản xuất riêng biệt. Dưới đây là một số loại phô mai phổ biến mà bạn có thể bắt gặp:
1. Phô Mai Tươi (Fresh Cheese)
- Mozzarella: Loại phô mai mềm, trắng, có nguồn gốc từ Ý. Mozzarella thường được sử dụng trong pizza và salad. Phô mai này có vị nhẹ, kem, và thường được ăn tươi.
- Ricotta: Một loại phô mai Ý khác, được làm từ sữa bò, sữa cừu, hoặc sữa dê. Ricotta có kết cấu mềm, hơi hạt và được sử dụng trong các món ăn như lasagna hoặc cannoli.
2. Phô Mai Mềm (Soft Cheese)
- Brie: Đây là một loại phô mai Pháp nổi tiếng với vỏ mốc trắng mềm mịn. Bên trong, phô mai có kết cấu kem và mịn, với hương vị nhẹ nhàng, bơ và hơi ngọt.
- Camembert: Tương tự như Brie, nhưng Camembert có hương vị đậm đà hơn và kết cấu dẻo hơn. Đây cũng là một loại phô mai Pháp với vỏ mốc trắng đặc trưng.
3. Phô Mai Bán Cứng (Semi-Hard Cheese)
- Cheddar: Một trong những loại phô mai phổ biến nhất, Cheddar có nguồn gốc từ Anh. Nó có màu vàng hoặc trắng, hương vị phong phú, từ nhẹ nhàng đến đậm đà, tùy thuộc vào thời gian ủ.
- Gouda: Loại phô mai Hà Lan này có hương vị ngọt ngào, bơ, và kết cấu mịn. Gouda có thể được ủ từ vài tháng đến vài năm, làm tăng độ phong phú và cứng của phô mai.
4. Phô Mai Cứng (Hard Cheese)
- Parmesan (Parmigiano-Reggiano): Loại phô mai Ý nổi tiếng, được ủ trong thời gian dài, thường từ 12 tháng trở lên. Parmesan có hương vị mạnh, mặn, và kết cấu hạt.
- Pecorino Romano: Một loại phô mai cứng của Ý khác, Pecorino được làm từ sữa cừu và có hương vị đậm đà, mặn, thường được bào nhỏ để rắc lên món ăn.
5. Phô Mai Xanh (Blue Cheese)
- Roquefort: Loại phô mai Pháp này được làm từ sữa cừu và có các vân xanh từ nấm Penicillium roqueforti. Roquefort có hương vị đậm đà, mặn và hơi cay.
- Gorgonzola: Một loại phô mai xanh khác từ Ý, Gorgonzola có kết cấu mềm và kem, với hương vị đậm đà và hơi ngọt.
6. Phô Mai Đã Lên Men (Washed-Rind Cheese)
- Limburger: Nổi tiếng với mùi hương mạnh mẽ, Limburger có nguồn gốc từ Bỉ và Đức. Phô mai này có vỏ cam và hương vị đặc trưng, thường được kết hợp với bánh mì và hành tây.
- Taleggio: Một loại phô mai Ý, Taleggio có vỏ màu cam nhạt và mùi thơm khá mạnh. Phô mai này có hương vị ngọt ngào và hơi chua.
7. Phô Mai Đặc Sản
- Mascarpone: Loại phô mai mềm của Ý, thường được sử dụng trong món tráng miệng như tiramisu. Mascarpone có hương vị ngọt ngào, béo ngậy và kết cấu kem.
- Feta: Phô mai Hy Lạp được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê, Feta có hương vị mặn, chua và kết cấu vụn, thường được sử dụng trong các món salad và bánh.
8. Phô Mai Sữa Dê (Goat Cheese)
- Chèvre: Phô mai sữa dê Pháp, thường có kết cấu mềm và mịn khi còn tươi, và có thể trở nên cứng và đậm đà hơn khi ủ lâu. Chèvre có hương vị đặc trưng, hơi chua và nồng.
Kết Luận:
Phô mai là một thế giới phong phú và đa dạng với nhiều loại khác nhau, mỗi loại đều mang một hương vị và câu chuyện riêng biệt. Tùy thuộc vào sở thích cá nhân và mục đích sử dụng, bạn có thể chọn loại phô mai phù hợp để làm phong phú thêm trải nghiệm ẩm thực của mình.