Dưới đây là một số mẹo để làm nước tương Nhật Bản (hay còn gọi là shoyu) tại nhà:
1. Chọn nguyên liệu chất lượng
- Đậu nành: Sử dụng đậu nành hữu cơ, không biến đổi gen để đảm bảo hương vị thuần túy và chân thực của nước tương Nhật.
- Lúa mì: Lúa mì được trộn với đậu nành để tạo ra hương vị cân bằng. Nên dùng lúa mì đã được rang để có kết quả tốt nhất.
- Muối: Dùng muối biển không có chất phụ gia để giữ nguyên hương vị tinh khiết.
- Koji: Đây là loại vi sinh vật dùng để lên men đậu nành và lúa mì. Koji có thể mua tại các cửa hàng chuyên về ẩm thực Nhật Bản hoặc tự làm tại nhà.
2. Quá trình lên men
- Trộn đậu nành đã nấu chín, lúa mì rang và koji. Thêm nước và muối, sau đó để hỗn hợp lên men trong vài tháng. Quá trình lên men rất quan trọng để tạo ra hương vị umami mạnh mẽ của nước tương.
- Đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm ổn định trong quá trình lên men để đảm bảo chất lượng nước tương.
3. Kiểm soát quá trình lên men
- Trong quá trình lên men, cần khuấy hỗn hợp đều đặn mỗi vài tuần để đảm bảo lên men đồng đều. Quá trình này có thể kéo dài từ 6 tháng đến 1 năm, tùy thuộc vào điều kiện môi trường.
4. Lọc và bảo quản
- Sau khi quá trình lên men kết thúc, lọc hỗn hợp để tách chất lỏng khỏi phần cặn. Nước tương thu được có thể tiệt trùng bằng cách đun nhẹ trước khi đóng vào chai sạch.
- Bảo quản nước tương ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp để duy trì chất lượng.
5. Mẹo bổ sung
- Kiên nhẫn: Làm nước tương Nhật Bản cần thời gian và sự tỉ mỉ. Càng để lâu, hương vị càng phong phú và phức tạp.
- Thêm hương vị: Bạn có thể thêm các nguyên liệu như kombu (rong biển) hoặc nấm shiitake để tăng độ sâu của hương vị.
Với những bước này, bạn có thể làm nước tương Nhật Bản chuẩn vị ngay tại nhà, phù hợp với nhiều món ăn Nhật.