Cream cheese là một nguyên liệu đa năng thường được sử dụng trong nhiều món ăn, từ bánh cheesecake đến phết lên bánh mì. Nếu bạn muốn tự làm tại nhà, dưới đây là công thức đơn giản để tạo ra cream cheese mịn màng và thơm ngon.
Nguyên Liệu:
- Sữa Tươi Nguyên Kem – 1 lít
- Kem Tươi (Heavy Cream) – 250 ml
- Nước Cốt Chanh Hoặc Giấm Trắng – 3–4 thìa canh
- Muối (tùy chọn) – một lượng vừa đủ
Dụng Cụ Cần Chuẩn Bị:
- Nồi lớn để đun sữa.
- Rây lọc hoặc khăn vải mỏng (cheesecloth).
- Tô lớn để hứng nước whey (nước tách từ sữa).
- Máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm để làm mịn cream cheese.
Cách Làm:
1. Đun Sữa và Kem Tươi
- Trộn sữa tươi và kem tươi trong một nồi lớn.
- Đun hỗn hợp ở lửa vừa, khuấy liên tục để tránh sữa bị cháy ở đáy nồi.
- Khi sữa gần sôi (xuất hiện bọt nhỏ ở mép nồi), hạ nhỏ lửa.
2. Thêm Nước Cốt Chanh hoặc Giấm
- Từ từ thêm nước cốt chanh hoặc giấm trắng vào nồi, vừa thêm vừa khuấy nhẹ nhàng.
- Sau vài phút, bạn sẽ thấy sữa bắt đầu kết tủa, tạo thành cục đông (curd) và nước whey trong suốt.
3. Lọc Cục Đông
- Chuẩn bị một rây lọc có lót khăn vải mỏng đặt trên tô lớn.
- Đổ hỗn hợp sữa đã kết tủa vào rây để tách cục đông và nước whey.
- Để nước whey nhỏ giọt khoảng 10–15 phút.
4. Làm Mịn Cục Đông
- Chuyển phần cục đông vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm.
- Thêm một chút muối (tùy chọn) để tăng hương vị.
- Xay đến khi hỗn hợp mịn và có độ sánh mượt. Nếu hỗn hợp quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước whey để điều chỉnh độ sánh theo ý muốn.
5. Làm Lạnh
- Cho cream cheese vào hộp đựng kín.
- Bảo quản trong tủ lạnh từ 1–2 giờ trước khi sử dụng để đạt được độ mịn và hương vị tốt nhất.
Mẹo Và Biến Tấu:
- Thay Thế Nước Cốt Chanh Hoặc Giấm:
Bạn có thể dùng buttermilk hoặc sữa chua để làm đông sữa, mang lại hương vị khác biệt. - Tạo Hương Vị Đặc Biệt:
- Thêm tỏi băm, các loại thảo mộc như mùi tây, hoặc bột ớt để làm cream cheese có hương vị thơm ngon.
- Kết hợp mật ong hoặc vani chiết xuất để làm cream cheese ngọt.
- Tận Dụng Nước Whey:
Nước whey giàu protein có thể dùng để làm bánh mì, sinh tố, hoặc làm nước dùng cho súp. - Sử Dụng Sữa Không Siêu Tiệt Trùng:
Sữa siêu tiệt trùng khó kết tủa hơn, vì vậy hãy dùng sữa tươi hoặc sữa tiệt trùng thông thường.
Bảo Quản:
- Cream cheese tự làm có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần trong hộp kín.
- Hãy luôn sử dụng thìa sạch khi lấy cream cheese để đảm bảo vệ sinh.
Kết Luận
Tự làm cream cheese tại nhà không chỉ dễ dàng mà còn cho phép bạn điều chỉnh hương vị theo sở thích. Với nguyên liệu đơn giản và các bước thực hiện nhanh gọn, bạn có thể thưởng thức cream cheese tươi ngon cho các món ăn yêu thích. Chúc bạn thành công!