Mực là loại hải sản thơm ngon, giàu dinh dưỡng và thường được sử dụng trong nhiều món ăn như mực xào, mực chiên giòn, mực nhồi thịt. Tuy nhiên, mực tươi thường có mùi tanh đặc trưng, nếu không xử lý đúng cách có thể làm ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là 5 mẹo đơn giản giúp bạn nấu mực không bị tanh, giữ được độ tươi ngon trọn vẹn.
1. Chọn Mực Tươi Ngon
Chọn nguyên liệu tươi là bước đầu tiên và quan trọng nhất để hạn chế mùi tanh khi chế biến mực.
Cách chọn mực tươi:
- Mực tươi: Thân mực có màu trắng đục, đầu mực dính chặt vào thân, không bị tách rời.
- Da mực: Còn nguyên vẹn, lớp màng bên ngoài sáng bóng.
- Mắt mực: Trong suốt, không bị đục.
- Mùi: Có mùi biển nhẹ, không tanh nồng.
Lưu ý: Không nên chọn mực đã ngả màu vàng, có mùi hôi hoặc nhớt vì đây là dấu hiệu mực không còn tươi.
2. Làm Sạch Mực Đúng Cách
Việc làm sạch mực kỹ lưỡng là bước quan trọng giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
Các bước làm sạch mực:
- Tách phần đầu và thân mực ra riêng.
- Loại bỏ túi mực đen bên trong để tránh mực bị đắng.
- Lột bỏ lớp màng mỏng bên ngoài thân mực.
- Cắt bỏ mắt mực và phần răng mực.
- Rửa mực nhiều lần dưới vòi nước lạnh.
Mẹo nhỏ: Ngâm mực trong nước muối loãng từ 5-10 phút sau khi rửa để loại bỏ hoàn toàn chất nhờn và mùi tanh.
3. Ngâm Mực Với Nguyên Liệu Khử Mùi Tanh
Một số nguyên liệu tự nhiên có khả năng khử mùi tanh của mực rất hiệu quả.
Các nguyên liệu có thể dùng:
- Gừng: Đập dập và ngâm cùng mực trong 10 phút.
- Chanh hoặc giấm: Vắt nước cốt chanh hoặc pha loãng giấm với nước để rửa mực.
- Rượu trắng: Ngâm mực với rượu trắng 5 phút giúp loại bỏ mùi tanh cực tốt.
- Muối hạt: Xát muối hạt trực tiếp lên mực, sau đó rửa lại với nước sạch.
Lưu ý: Không nên ngâm mực quá lâu để tránh mất độ tươi ngon.
4. Chần Mực Nhanh Trước Khi Chế Biến
Chần mực nhanh trước khi chế biến giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
Cách thực hiện:
- Đun sôi nước với vài lát gừng hoặc rượu trắng.
- Cho mực vào chần sơ trong 20-30 giây, không nên chần quá lâu để tránh mực bị dai.
- Vớt mực ra và ngâm ngay vào nước đá lạnh để giữ độ giòn.
Lưu ý: Phương pháp này phù hợp cho các món xào và món nướng.
5. Ướp Gia Vị Trước Khi Nấu
Ướp gia vị không chỉ giúp mực thơm ngon hơn mà còn khử mùi tanh hiệu quả.
Gia vị phù hợp để ướp mực:
- Gừng, tỏi, sả băm nhuyễn
- Tiêu, ớt, nước mắm, dầu hào
- Rượu trắng hoặc giấm táo
Cách ướp:
- Ướp mực cùng các gia vị trên trong khoảng 15-20 phút trước khi nấu.
Lưu ý: Không ướp quá lâu để tránh làm mực bị mềm và mất độ giòn.
Kết Luận
Với 5 mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến các món mực thơm ngon mà không lo bị tanh. Từ khâu lựa chọn, làm sạch đến tẩm ướp và chế biến, tất cả đều đóng vai trò quan trọng để đảm bảo món ăn chuẩn vị. Hãy áp dụng ngay những mẹo này để mang đến những bữa ăn hấp dẫn cho gia đình nhé!