Cheesecake là món tráng miệng thơm ngon, béo mịn và được yêu thích trên toàn thế giới. Tuy nhiên, để làm ra một chiếc cheesecake hoàn hảo, mịn mượt, không bị rỗ hay nứt mặt khi nướng không hề đơn giản. Dưới đây là 5 mẹo quan trọng giúp bạn làm cheesecake mềm mịn, chuẩn tiệm bánh mà không lo gặp phải lỗi nứt mặt.
1. Dùng Nguyên Liệu Chất Lượng và Đúng Tỷ Lệ
Việc sử dụng nguyên liệu tươi và cân đo chính xác sẽ giúp bánh có kết cấu mịn mượt và hương vị đậm đà hơn.
Nguyên liệu cần có:
- Cream cheese (pho mát kem) chất lượng tốt
- Đường bột hoặc đường xay mịn
- Kem tươi (whipping cream) hoặc sour cream
- Trứng gà
- Bột mì hoặc bột ngô (giúp định hình bánh tốt hơn)
Mẹo:
- Đảm bảo cream cheese và trứng ở nhiệt độ phòng trước khi trộn để dễ dàng hòa quyện.
- Tránh sử dụng cream cheese ít béo vì có thể làm bánh kém mịn và dễ nứt.
2. Đánh Bông Nguyên Liệu Đúng Cách (Không Đánh Quá Lâu)
Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến cheesecake bị nứt là đánh quá kỹ hỗn hợp, tạo ra nhiều bọt khí.
Cách trộn đúng:
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đến trung bình để trộn cream cheese với đường.
- Khi cho trứng vào, nên đánh từng quả một và chỉ trộn đến khi nguyên liệu vừa hòa quyện.
- Không trộn quá lâu sau khi cho kem tươi hoặc sour cream.
Lưu ý:
- Đánh quá lâu sẽ làm bánh bị rỗng hoặc nứt do bọt khí giãn nở khi nướng.
3. Nướng Cheesecake Cách Thủy (Water Bath)
Nướng cách thủy là bí quyết quan trọng để giữ cho cheesecake mềm mịn và không bị nứt.
Cách làm:
- Đặt khuôn bánh vào một khay lớn chứa nước nóng.
- Mực nước nên cao khoảng 1/3 chiều cao khuôn bánh.
- Bọc đáy khuôn bằng giấy bạc kỹ để tránh nước thấm vào.
Tại sao nên dùng nước nóng?
- Hơi nước từ khay nước nóng giúp giữ độ ẩm cho bánh, tránh khô và nứt.
- Giúp nhiệt độ phân bổ đều hơn, bánh chín từ từ và mịn mượt.
4. Điều Chỉnh Nhiệt Độ Nướng Thấp và Ổn Định
Cheesecake cần được nướng ở nhiệt độ thấp để chín từ từ và tránh co rút.
Nhiệt độ lý tưởng:
- Nướng ở 150°C – 160°C trong 60-70 phút, tùy vào độ dày của bánh.
- Tránh mở lò quá nhiều lần trong khi nướng.
Dấu hiệu bánh chín:
- Rìa bánh hơi cứng, phần giữa bánh còn hơi rung nhẹ (jiggly).
- Khi bánh nguội, phần giữa sẽ tự động đông lại.
5. Làm Mát Đúng Cách Sau Khi Nướng
Làm mát bánh đúng cách là bước quyết định giúp tránh nứt và giữ kết cấu mềm mịn.
Cách làm mát chuẩn:
- Sau khi bánh chín, tắt lò và để bánh nguội trong lò với cửa hé mở trong 30 phút – 1 tiếng.
- Sau đó, để bánh nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
- Đặt bánh vào tủ lạnh ít nhất 4-6 giờ (hoặc qua đêm) để bánh định hình và đạt độ ngon hoàn hảo.
Lưu Ý Thêm Để Cheesecake Hoàn Hảo:
- Chọn khuôn chống dính hoặc khuôn đế rời: Giúp dễ dàng lấy bánh ra sau khi làm mát.
- Không mở lò trong quá trình nướng: Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Dùng dao nóng để cắt bánh: Giúp bánh cắt ra mịn, không bị vỡ vụn.
Kết Luận:
Với 5 mẹo làm cheesecake mềm mịn và không bị nứt trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra chiếc bánh cheesecake hoàn hảo như ngoài tiệm. Chỉ cần tuân thủ đúng kỹ thuật, nhiệt độ và cách làm mát, bạn sẽ chinh phục món bánh tráng miệng đầy tinh tế này. Chúc bạn thành công và đừng quên sáng tạo với các topping như sốt dâu, chanh dây hoặc chocolate để làm bánh thêm hấp dẫn nhé!