Cơm là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của người Việt Nam. Tuy nhiên, để nấu được cơm dẻo thơm, mềm tơi mà không bị thiu nhanh đòi hỏi sự cẩn thận trong từng bước thực hiện. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết nấu cơm chuẩn ngon và cách bảo quản cơm sao cho lâu bị hỏng.
1. Chọn Loại Gạo Phù Hợp
Loại gạo ảnh hưởng rất lớn đến độ dẻo, thơm của cơm sau khi nấu.
- Gạo tẻ trắng (gạo Bắc, gạo ST25): Phổ biến, dẻo vừa, hạt tơi.
- Gạo nếp: Dẻo nhiều, thường dùng nấu xôi.
- Gạo lứt: Giàu dinh dưỡng, cần nấu đúng cách để không bị cứng.
- Gạo Nhật, Hàn: Dẻo nhiều, thích hợp làm sushi hoặc cơm cuộn.
Mẹo: Chọn gạo mới xay xát để đảm bảo độ tươi và dẻo tự nhiên.
2. Vo Gạo Đúng Cách Để Loại Bỏ Tạp Chất
Vo gạo đúng cách giúp loại bỏ bụi bẩn, cám và một phần tinh bột dư thừa.
Cách thực hiện:
- Đong lượng gạo vừa đủ.
- Đổ nước vào ngâm và khuấy nhẹ, sau đó đổ nước đầu tiên đi.
- Vo nhẹ nhàng thêm 1-2 lần, tránh chà xát mạnh để không làm mất lớp dinh dưỡng bên ngoài.
Lưu ý: Không nên vo quá kỹ vì có thể làm mất đi lớp dưỡng chất quan trọng.
3. Cân Đối Lượng Nước Để Cơm Không Bị Nhão Hoặc Khô
Lượng nước quyết định độ dẻo và tơi của cơm sau khi nấu.
- Gạo tẻ thường: 1 chén gạo : 1.2 – 1.5 chén nước.
- Gạo dẻo Nhật, Hàn: 1 chén gạo : 1 chén nước.
- Gạo lứt: 1 chén gạo : 2 chén nước (cần ngâm trước).
Mẹo: Có thể sử dụng ngón tay để đo: Đặt tay lên mặt gạo, nước nên chạm vào lóng tay thứ nhất của ngón trỏ.
4. Cách Nấu Cơm Đúng Chuẩn Để Dẻo Thơm
Nấu Cơm Bằng Nồi Cơm Điện:
- Đổ gạo và nước vào nồi, san phẳng mặt gạo.
- Chọn chế độ nấu cơm thông thường.
- Sau khi cơm chín, để chế độ hâm nóng (warm) ít nhất 10 phút để cơm chín đều và tơi.
Nấu Cơm Truyền Thống Bằng Nồi Gang hoặc Nồi Đất:
- Nấu cơm trên bếp lửa vừa đến khi sôi.
- Giảm lửa nhỏ và đậy nắp, đun thêm 15-20 phút.
- Khi nước cạn, ủ cơm trong nồi thêm 5-10 phút trước khi xới.
5. Mẹo Giúp Cơm Không Bị Thiu Nhanh
Để cơm lâu bị thiu và giữ được mùi thơm tự nhiên, cần lưu ý các điều sau:
Giữ Nồi Cơm Luôn Sạch Sẽ:
- Vệ sinh lòng nồi sạch trước khi nấu.
- Loại bỏ hoàn toàn cơm cũ còn sót lại.
Không Đậy Nắp Kín Ngay Sau Khi Nấu:
- Sau khi cơm chín, mở nắp nồi để hơi nước bốc bớt ra ngoài, tránh đọng hơi gây thiu.
Không Để Cơm Quá Lâu Ở Nhiệt Độ Phòng:
- Nếu không ăn hết, nên cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi cần dùng, chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc hấp cách thủy.
6. Cách Bảo Quản Cơm Thừa Đúng Cách
Nếu nấu dư cơm, bạn có thể bảo quản để tránh lãng phí.
- Trong ngăn mát: Bảo quản tối đa 12-24 giờ.
- Trong ngăn đông: Có thể bảo quản đến 1 tuần.
Cách hâm nóng lại:
- Hấp cách thủy hoặc hâm trong lò vi sóng với một chén nước nhỏ để cơm mềm như mới nấu.
7. Những Lỗi Thường Gặp Khi Nấu Cơm và Cách Khắc Phục
- Cơm nhão: Do cho quá nhiều nước. Giải pháp: Đảo cơm và mở nắp để bay hơi.
- Cơm khô: Do thiếu nước. Giải pháp: Thêm chút nước ấm, đậy nắp và hâm nóng lại.
- Cơm bị khê: Do nhiệt độ nấu quá cao. Giải pháp: Xới bỏ lớp cháy, tránh trộn lẫn với phần cơm trắng.