Làm bánh là một nghệ thuật yêu cầu sự chính xác và kiên nhẫn. Tuy nhiên, không ít người gặp phải tình trạng bánh bị xẹp hoặc không đạt được độ mềm mịn như mong muốn. Để tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo, bạn cần nắm vững một số bí quyết quan trọng. Dưới đây là những mẹo nhỏ nhưng rất hữu ích để giúp bạn làm bánh mềm mịn, xốp và không bị xẹp.
1. Sử Dụng Nguyên Liệu Tươi Mới Và Chính Xác
Chất lượng nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng trong việc quyết định độ mềm mịn của bánh.
Mẹo thực hiện:
- Bột: Sử dụng bột làm bánh chuyên dụng (cake flour) thay vì bột mì đa dụng để bánh có kết cấu nhẹ và mềm.
- Trứng: Trứng nên ở nhiệt độ phòng để dễ dàng tạo độ bông.
- Bột nở và baking soda: Đảm bảo chúng còn hạn sử dụng để bánh nở đều.
👉 Lưu ý: Đong chính xác từng thành phần theo công thức để tránh bánh bị khô hoặc quá mềm.
2. Đánh Trứng Và Đường Đúng Cách
Quá trình đánh trứng và đường là bước quan trọng để tạo độ bông xốp cho bánh.
Cách làm:
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình để đánh hỗn hợp trứng và đường cho đến khi nhạt màu và bông mịn.
- Không nên đánh quá lâu, vì sẽ làm hỏng cấu trúc bánh.
👉 Lưu ý: Nếu công thức yêu cầu tách riêng lòng trắng và lòng đỏ, hãy đảm bảo đánh lòng trắng trứng đạt đến độ bông cứng trước khi trộn.
3. Kỹ Thuật Trộn Bột Đúng Cách
Trộn bột không đúng kỹ thuật có thể khiến bánh bị cứng hoặc xẹp sau khi nướng.
Mẹo trộn bột:
- Sử dụng spatula (phới dẹt) để trộn bột theo kỹ thuật folding (gấp từ dưới lên) nhằm giữ không khí trong hỗn hợp.
- Tránh trộn quá mạnh tay hoặc quá lâu, vì điều này có thể làm bánh mất độ bông và bị nặng.
👉 Lưu ý: Trộn đều nhưng không làm mất bọt khí trong hỗn hợp.
4. Kiểm Soát Nhiệt Độ Nướng
Nhiệt độ lò nướng ảnh hưởng lớn đến kết cấu và độ nở của bánh. Nếu nhiệt độ quá cao, bánh có thể bị cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong.
Mẹo nướng bánh:
- Làm nóng lò trước 10-15 phút trước khi đặt bánh vào.
- Sử dụng nhiệt kế lò để đảm bảo nhiệt độ chính xác.
- Nướng bánh ở giữa lò để nhiệt độ phân bố đều.
👉 Lưu ý: Không mở cửa lò trong 20 phút đầu tiên để tránh làm bánh bị xẹp.
5. Lưu Ý Khi Lấy Bánh Ra Khỏi Lò
Cách xử lý bánh sau khi nướng cũng ảnh hưởng đến kết cấu cuối cùng.
Cách làm:
- Sau khi bánh chín, để bánh nguội tự nhiên trong khuôn từ 5-10 phút trước khi lấy ra.
- Đặt bánh lên rack làm mát để bánh nguội hoàn toàn, tránh đọng hơi nước làm bánh bị ướt.
👉 Lưu ý: Không để bánh quá lâu trong khuôn, vì hơi nóng sẽ làm bánh bị ẩm và khó lấy ra.