Panna Cotta, trong tiếng Ý nghĩa là “kem nấu,” là một món tráng miệng nổi tiếng đến từ nước Ý. Với kết cấu mềm mịn, hương vị béo ngậy và sự kết hợp hoàn hảo với sốt berry chua ngọt, Panna Cotta không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn là một món ăn dễ làm tại nhà. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay thực hiện món tráng miệng tuyệt vời này.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
Phần Panna Cotta:
- 500ml kem tươi (whipping cream).
- 100ml sữa tươi không đường.
- 80g đường.
- 2 thìa cà phê gelatin (khoảng 5g).
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani.
Phần sốt berry:
- 150g quả mọng (dâu tây, việt quất, mâm xôi, hoặc hỗn hợp).
- 50g đường.
- 2 thìa nước cốt chanh.
Cách Làm Panna Cotta
1. Ngâm Gelatin
- Cho gelatin vào một bát nhỏ, thêm 2–3 thìa nước lạnh và để gelatin nở trong khoảng 5 phút.
- Gelatin sẽ có dạng mềm và sệt sau khi nở, đây là bước quan trọng để tạo độ đông cho panna cotta.
2. Đun Hỗn Hợp Kem
- Trong một nồi nhỏ, đun kem tươi, sữa tươi và đường trên lửa nhỏ.
- Khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Tránh đun sôi hỗn hợp để không làm mất đi độ béo mịn của kem.
3. Thêm Gelatin Và Vani
- Khi hỗn hợp kem đã nóng (khoảng 70°C), tắt bếp và thêm gelatin đã nở vào.
- Khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Cuối cùng, thêm chiết xuất vani để tăng hương thơm cho panna cotta.
4. Đổ Vào Khuôn Và Làm Lạnh
- Rót hỗn hợp panna cotta vào các khuôn hoặc ly nhỏ.
- Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt vào tủ lạnh ít nhất 4–6 giờ để panna cotta đông lại.
Cách Làm Sốt Berry
1. Nấu Sốt Berry
- Cho quả mọng, đường và nước cốt chanh vào một nồi nhỏ.
- Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi quả mọng mềm và tiết ra nước.
2. Lọc Sốt (Tùy Chọn)
- Nếu muốn sốt mịn hơn, bạn có thể lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần hạt.
- Để sốt nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Trang Trí Và Thưởng Thức
- Khi panna cotta đã đông, lấy ra khỏi tủ lạnh.
- Rưới một lớp sốt berry lên trên bề mặt panna cotta.
- Trang trí thêm bằng vài quả mọng tươi hoặc lá bạc hà để tăng tính thẩm mỹ.
Mẹo Thực Hiện Thành Công
- Chọn gelatin: Sử dụng gelatin chất lượng cao để panna cotta có độ đông mềm mịn.
- Kiểm soát nhiệt: Không để hỗn hợp kem sôi để tránh mất độ mịn của panna cotta.
- Để nguội đúng cách: Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy để hỗn hợp panna cotta nguội bớt ở nhiệt độ phòng để tránh hình thành hơi nước.