Sambal là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực của Indonesia. Được làm từ ớt tươi kết hợp với các gia vị khác, sambal mang lại hương vị đậm đà, cay nồng đặc trưng. Tuy nhiên, để sambal có thể bảo quản lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, bạn cần áp dụng đúng cách. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để làm sambal truyền thống bền lâu tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g ớt đỏ tươi
- 50g ớt hiểm (tùy theo khẩu vị)
- 4 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 2 quả cà chua chín
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 2 thìa canh nước mắm hoặc nước tương
- 50ml dầu ăn
Hướng dẫn thực hiện
1. Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch ớt, hành tím, tỏi, và cà chua.
- Bỏ cuống ớt, cắt nhỏ để dễ chế biến hơn.
- Cà chua cắt thành múi nhỏ, giúp nhanh chín và dễ xay nhuyễn.
2. Rang sơ nguyên liệu
- Đun nóng chảo với một chút dầu, sau đó cho ớt, hành tím, tỏi, và cà chua vào xào nhẹ.
- Rang nguyên liệu trong 5-7 phút cho đến khi thơm và mềm. Quá trình này giúp sambal có mùi vị đậm đà hơn.
3. Xay nhuyễn sambal
- Cho tất cả nguyên liệu đã rang vào máy xay, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp đạt được độ mịn mong muốn. Nếu thích sambal có kết cấu thô, bạn chỉ cần giã bằng cối và chày.
4. Nấu sambal
- Đun nóng 50ml dầu ăn trong chảo, sau đó đổ hỗn hợp sambal đã xay vào.
- Thêm muối, đường, và nước mắm hoặc nước tương.
- Nấu sambal ở lửa nhỏ trong 20-25 phút, khuấy đều để tránh cháy đáy chảo. Quá trình này giúp giảm bớt nước và tăng thời gian bảo quản.
5. Bảo quản sambal
- Sau khi nấu xong, để sambal nguội hoàn toàn.
- Cho sambal vào hũ thủy tinh sạch, đã được tiệt trùng.
- Rót một lớp dầu ăn lên bề mặt sambal trước khi đậy kín nắp. Lớp dầu này giúp ngăn không khí tiếp xúc với sambal, làm tăng thời gian bảo quản.
- Bảo quản hũ sambal trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Mẹo để sambal giữ được lâu
- Sử dụng dụng cụ sạch: Đảm bảo các dụng cụ, hũ đựng được vệ sinh và tiệt trùng kỹ.
- Đậy kín nắp: Đóng nắp hũ sambal thật chặt để tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập.
- Không dùng tay trực tiếp: Khi lấy sambal, sử dụng thìa sạch để tránh làm hỏng sambal.
Lời kết
Với cách làm trên, bạn có thể dễ dàng tự làm sambal truyền thống bền lâu ngay tại nhà. Sambal không chỉ là gia vị tăng hương vị cho món ăn mà còn là nét đặc trưng văn hóa ẩm thực độc đáo. Hãy thử ngay hôm nay và trải nghiệm hương vị cay nồng đậm đà khó quên!