Gà rán là món ăn yêu thích của nhiều người nhờ lớp vỏ giòn tan và thịt bên trong mềm mại. Tuy nhiên, không ít người gặp khó khăn khi làm món này tại nhà, đặc biệt là lớp vỏ không giòn lâu hoặc bị ngấm dầu quá nhiều. Dưới đây là những mẹo đơn giản giúp bạn chế biến gà rán giòn rụm và không bị ngấm dầu, mang đến hương vị ngon như ngoài hàng.
1. Chọn phần thịt gà phù hợp
- Lựa chọn phần thịt: Đùi gà, cánh gà hoặc ức gà là những phần phổ biến nhất để làm gà rán. Nếu muốn món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể sử dụng cả phần có xương và không xương.
- Sơ chế sạch sẽ: Ngâm gà với nước muối loãng hoặc nước chanh trong 15 phút, sau đó rửa sạch để loại bỏ mùi tanh và giúp thịt thấm gia vị tốt hơn.
2. Ướp gia vị đúng cách
- Gia vị cơ bản: Muối, tiêu, tỏi băm, và bột ớt.
- Ngâm lâu: Để gà thấm gia vị hơn, bạn nên ướp ít nhất 30 phút. Nếu có thời gian, hãy để qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm đều.
- Lời khuyên: Dùng sữa tươi không đường để ướp gà. Sữa không chỉ làm mềm thịt mà còn tạo hương vị đặc biệt.
3. Chuẩn bị lớp bột phủ hoàn hảo
- Bột khô: Sử dụng bột mì hoặc bột bắp để làm lớp phủ đầu tiên. Thêm một chút bột nở để lớp vỏ giòn hơn.
- Hỗn hợp bột ướt: Trộn bột mì, nước hoặc sữa, và một quả trứng để tạo thành hỗn hợp sệt.
- Phủ bột hai lần: Nhúng thịt gà vào hỗn hợp bột khô, sau đó nhúng vào bột ướt, và cuối cùng phủ lại bột khô một lần nữa. Phương pháp này giúp tạo lớp vỏ dày và giòn.
4. Chiên ở nhiệt độ thích hợp
- Nhiệt độ dầu: Dầu cần đạt nhiệt độ từ 175°C – 180°C trước khi thả gà vào. Nếu dầu quá nguội, gà sẽ bị ngấm dầu; nếu quá nóng, vỏ dễ cháy mà thịt bên trong chưa chín.
- Chiên từng đợt nhỏ: Không nên chiên quá nhiều miếng cùng một lúc để đảm bảo nhiệt độ dầu ổn định.
- Thời gian chiên: Chiên gà trong khoảng 10-12 phút, lật đều các mặt để gà chín đều và có màu vàng đẹp.
5. Làm ráo dầu sau khi chiên
- Thấm dầu đúng cách: Sau khi chiên, đặt gà lên giấy thấm dầu hoặc giá lưới để loại bỏ dầu thừa.
- Không đậy nắp: Nếu đậy nắp, hơi nước sẽ làm lớp vỏ mềm và mất đi độ giòn.
6. Bí quyết giữ gà giòn lâu
- Nếu không ăn ngay, bạn có thể làm nóng gà trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (khoảng 100°C) để giữ độ giòn mà không làm khô thịt.
- Tránh để gà tiếp xúc trực tiếp với không khí ẩm vì điều này có thể làm mềm lớp vỏ.
Lời kết
Làm gà rán giòn rụm và không ngấm dầu không hề khó nếu bạn tuân thủ các mẹo trên. Hãy thử áp dụng ngay để chiêu đãi gia đình món gà rán hấp dẫn như ngoài tiệm nhé! Chắc chắn món ăn này sẽ khiến mọi người yêu thích.