Tempura tôm là một món ăn Nhật Bản truyền thống nổi tiếng với lớp bột chiên giòn tan, bao bọc bên ngoài những con tôm ngọt thịt. Để làm được món tempura hoàn hảo tại nhà, bạn cần chú ý đến từng chi tiết từ cách pha bột, xử lý tôm, đến kỹ thuật chiên. Hãy cùng khám phá cách làm tempura tôm giòn rụm, ngon như nhà hàng ngay trong căn bếp của bạn!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- 10 con tôm to (loại tươi)
- 150g bột tempura (hoặc bột mì đa dụng)
- 200ml nước đá lạnh
- 1 quả trứng gà
Dầu chiên
- 500ml dầu thực vật (dầu đậu nành hoặc dầu hạt cải)
Gia vị và đồ ăn kèm
- Muối và tiêu để ướp tôm
- Sốt tempura (tentsuyu) hoặc nước tương để chấm
- Củ cải bào và gừng bào (tùy chọn, để tăng hương vị)
Hướng dẫn thực hiện
1. Sơ chế tôm
- Rửa sạch tôm, bóc vỏ nhưng giữ lại phần đuôi để tạo hình đẹp mắt.
- Rạch một đường nhỏ dọc lưng tôm để lấy chỉ đen.
- Khứa nhẹ vài đường ngang trên bụng tôm, sau đó uốn nhẹ tôm để chúng thẳng hơn khi chiên.
- Ướp tôm với chút muối và tiêu trong 5 phút.
2. Pha bột tempura
- Trong một bát lớn, đánh nhẹ trứng gà.
- Thêm nước đá lạnh vào trứng, khuấy nhẹ để hòa quyện.
- Từ từ rây bột tempura vào hỗn hợp nước, dùng đũa khuấy nhẹ để tạo thành hỗn hợp hơi sệt. Đừng khuấy quá kỹ, hỗn hợp có chút lợn cợn sẽ giúp tempura giòn hơn.
3. Làm nóng dầu
- Đun nóng dầu trong chảo sâu lòng, đảm bảo dầu đủ để ngập tôm khi chiên.
- Nhiệt độ lý tưởng để chiên tempura là khoảng 170-180°C. Bạn có thể kiểm tra bằng cách thả một ít bột vào dầu, nếu bột nổi lên ngay lập tức và tạo bong bóng nhỏ, dầu đã sẵn sàng.
4. Chiên tôm
- Lăn tôm qua một lớp bột khô (bột tempura hoặc bột mì) để lớp bột ướt bám tốt hơn.
- Nhúng tôm vào hỗn hợp bột tempura, cầm phần đuôi và nhúng ngập phần thân.
- Thả nhẹ tôm vào dầu nóng. Chiên trong 2-3 phút hoặc đến khi tôm chuyển màu vàng nhạt.
- Vớt tôm ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
5. Phục vụ
- Xếp tempura tôm ra đĩa, trang trí bằng củ cải bào hoặc gừng bào.
- Dùng kèm với sốt tempura hoặc nước tương pha nhạt để tăng hương vị.
Mẹo để tempura giòn rụm
- Nước đá lạnh: Dùng nước thật lạnh khi pha bột để tạo độ giòn cho tempura.
- Không khuấy bột quá lâu: Hỗn hợp bột nên có chút lợn cợn, không cần quá mịn.
- Chiên thành từng mẻ nhỏ: Tránh chiên quá nhiều cùng lúc để duy trì nhiệt độ dầu ổn định.
Lời kết
Tempura tôm là một món ăn ngon và dễ làm tại nhà nếu bạn biết cách xử lý nguyên liệu và áp dụng đúng kỹ thuật. Hãy thử ngay công thức trên để mang đến món ăn chuẩn vị Nhật Bản cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và ngon miệng!