Hành tây là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn nhờ hương vị đặc trưng và khả năng tăng thêm độ ngon cho món ăn. Tuy nhiên, việc cắt hành tây thường khiến mắt bị cay xè và chảy nước mắt, gây khó chịu cho người nội trợ. Tại sao hành tây lại làm bạn rơi nước mắt, và làm sao để xử lý chúng một cách dễ dàng? Hãy cùng khám phá các mẹo đơn giản dưới đây để cắt và sơ chế hành tây mà không làm mắt bạn khó chịu.
1. Tại sao hành tây làm bạn chảy nước mắt?
Hành tây chứa một loại hợp chất lưu huỳnh tự nhiên. Khi bạn cắt, các tế bào trong hành tây bị phá vỡ, giải phóng enzyme gọi là alliinase, kết hợp với các hợp chất lưu huỳnh và tạo thành một loại khí có tên syn-Propanethial-S-oxide. Khí này bay lên và kích thích tuyến lệ trong mắt, khiến bạn chảy nước mắt.
2. Mẹo cắt hành tây mà không chảy nước mắt
a. Làm lạnh hành tây trước khi cắt
- Hành tây được làm lạnh sẽ làm chậm quá trình giải phóng khí lưu huỳnh.
- Cách thực hiện: Đặt hành tây trong tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi cắt.
b. Sử dụng dao sắc
- Một con dao sắc giúp cắt hành tây nhanh hơn và ít phá vỡ các tế bào, từ đó giảm lượng khí lưu huỳnh phát ra.
- Mẹo: Tránh sử dụng dao cùn vì sẽ làm bạn mất thời gian và tạo ra nhiều khí hơn.
c. Ngâm hành tây trong nước
- Nước giúp hấp thụ khí lưu huỳnh, ngăn không cho chúng bay lên mắt bạn.
- Cách thực hiện: Lột vỏ hành tây, sau đó ngâm trong nước khoảng 5-10 phút trước khi cắt.
d. Sử dụng quạt hoặc mở cửa sổ
- Một chiếc quạt nhỏ hoặc không gian thoáng gió sẽ giúp thổi bay khí lưu huỳnh trước khi chúng tiếp xúc với mắt bạn.
- Mẹo: Đặt quạt hướng từ phía hành tây ra xa bạn để thổi khí đi.
e. Nhai kẹo cao su khi cắt hành
- Việc nhai kẹo cao su kích thích tuyến nước bọt, giúp ngăn khí lưu huỳnh bay vào mắt.
- Lợi ích: Vừa làm bạn bận rộn, vừa hạn chế chảy nước mắt.
3. Cách sơ chế hành tây an toàn và hiệu quả
Bước 1: Lột vỏ
- Cắt hai đầu của hành tây, sau đó rạch một đường mỏng dọc theo vỏ và bóc vỏ bằng tay hoặc dao nhỏ.
Bước 2: Xử lý gốc hành
- Phần gốc của hành tây chứa nhiều hợp chất gây cay nhất. Hãy cắt bỏ gốc cuối cùng khi đã cắt xong phần còn lại để giảm khí lưu huỳnh.
Bước 3: Cắt hành theo cách bạn muốn
- Hạt lựu: Dùng dao sắc cắt dọc theo chiều dài hành, sau đó cắt ngang để tạo thành các miếng nhỏ.
- Lát mỏng: Sử dụng dao hoặc dụng cụ bào để cắt thành các lát tròn đều.
- Dải dài: Cắt hành theo chiều dọc để tạo thành những dải mỏng, thường dùng cho món xào hoặc salad.
4. Mẹo bảo quản hành tây đã cắt
- Lưu trữ trong hộp kín: Đặt hành tây đã cắt vào hộp kín hoặc túi zip, sau đó để trong tủ lạnh. Điều này giúp hành không mất đi độ tươi và giảm mùi lan ra ngoài.
- Sử dụng trong 1-2 ngày: Hành tây đã cắt dễ bị hỏng và mất hương vị, nên hãy sử dụng sớm để đảm bảo độ tươi ngon.
5. Lời khuyên bổ sung
- Đeo kính bảo hộ: Nếu bạn thường xuyên bị cay mắt khi cắt hành, hãy thử đeo kính bảo hộ để bảo vệ mắt.
- Không chạm tay vào mắt: Sau khi cắt hành, rửa tay sạch để tránh vô tình chạm vào mắt gây kích ứng.
Lời kết
Việc cắt hành tây mà không bị cay mắt hoàn toàn có thể thực hiện được với những mẹo đơn giản như làm lạnh, sử dụng dao sắc, hoặc ngâm nước. Hãy thử áp dụng những mẹo trên trong lần nấu ăn tiếp theo để việc chế biến trở nên dễ dàng và thoải mái hơn. Chúc bạn thành công!