Crème Brûlée là một món tráng miệng truyền thống của Pháp, nổi tiếng với lớp kem mịn màng và lớp đường caramel giòn tan trên bề mặt. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của kem, hương vani thơm ngát và độ giòn của đường caramel khiến món ăn này trở thành một lựa chọn hoàn hảo cho những buổi tiệc hoặc bữa tối sang trọng. Với công thức dưới đây, bạn có thể dễ dàng tự tay làm món Crème Brûlée chuẩn vị Pháp ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính:
- 500ml kem tươi (whipping cream).
- 5 lòng đỏ trứng gà.
- 100g đường trắng (chia thành 2 phần, 50g để làm hỗn hợp kem, 50g để làm caramel).
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani hoặc 1 quả vani (lấy hạt).
Dụng cụ:
- 4 khuôn ramekin (khuôn làm Crème Brûlée).
- Đèn khò làm bếp (hoặc lò nướng có chế độ lửa trên).
- Khay nướng và nước nóng để hấp cách thủy.
2. Cách làm Crème Brûlée
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp kem
- Đổ kem tươi vào một nồi nhỏ, thêm tinh chất vani (hoặc hạt vani) vào. Đun ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho đến khi kem bắt đầu ấm và có hơi bốc lên nhưng không để sôi. Tắt bếp và để nguội khoảng 10 phút.
- Trong một tô lớn, đánh lòng đỏ trứng gà với 50g đường đến khi hỗn hợp chuyển màu nhạt và mịn.
Bước 2: Kết hợp trứng và kem
- Từ từ đổ kem ấm vào hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng không bị chín.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, giúp kem mịn màng hơn.
Bước 3: Đổ hỗn hợp vào khuôn
- Chia đều hỗn hợp vào 4 khuôn ramekin.
- Đặt các khuôn vào khay nướng, sau đó đổ nước nóng vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 chiều cao của khuôn.
Bước 4: Nướng Crème Brûlée
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C.
- Nướng cách thủy trong khoảng 30-35 phút hoặc cho đến khi bề mặt kem đông lại nhưng vẫn hơi rung nhẹ khi lắc.
- Lấy khuôn ra khỏi khay nước, để nguội hoàn toàn, sau đó đặt vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm.
Bước 5: Làm caramel đường
- Rắc một lớp mỏng đường lên bề mặt mỗi khuôn Crème Brûlée.
- Sử dụng đèn khò làm bếp để đốt cháy đường, tạo lớp caramel giòn. Nếu không có đèn khò, bạn có thể đặt khuôn dưới lửa trên của lò nướng trong vài phút cho đến khi đường tan chảy và vàng đều.
3. Bí quyết để Crème Brûlée hoàn hảo
- Sử dụng vani tự nhiên: Nếu có thể, sử dụng quả vani thay vì tinh chất để tăng hương vị thơm ngon.
- Không để kem sôi: Khi đun kem tươi, chỉ cần làm ấm để tránh làm hỏng kết cấu của kem.
- Đảm bảo độ mịn: Lọc hỗn hợp qua rây giúp loại bỏ bọt khí và cặn, giúp bề mặt kem mịn màng hơn.
4. Thưởng thức và bảo quản
Crème Brûlée ngon nhất khi được ăn lạnh, với lớp caramel giòn tan ngay khi vừa làm xong. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh nhưng nên làm caramel ngay trước khi thưởng thức để giữ được độ giòn.
Kết luận
Crème Brûlée là một món tráng miệng tinh tế, dễ làm nhưng lại mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy ấn tượng. Với sự kết hợp giữa vị ngọt thanh, hương thơm vani và lớp caramel giòn tan, món ăn này chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai. Hãy thử ngay công thức trên để mang hương vị nước Pháp vào căn bếp của bạn! Chúc bạn thành công!