Milk bun là loại bánh mì sữa mềm mịn, có vị béo nhẹ và kết cấu dai xốp. Đây là món bánh phổ biến trong các tiệm bánh vì hương vị thơm ngon và dễ kết hợp với nhiều loại nhân khác nhau. Nếu bạn muốn tự tay làm những chiếc milk bun tại nhà, hãy tham khảo công thức dưới đây để có được những chiếc bánh mềm mại, nở đều và hoàn hảo.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bột bánh
- 300g bột mì đa dụng
- 50g đường
- 5g muối
- 5g men nở (instant yeast)
- 1 quả trứng gà
- 120ml sữa tươi không đường
- 40g bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng)
Phần quét mặt bánh
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 muỗng canh sữa tươi
Cách làm milk bun
Bước 1: Kích hoạt men
Hâm nóng sữa tươi đến khoảng 35-40°C (ấm nhưng không quá nóng). Thêm men nở và 1 muỗng cà phê đường, khuấy nhẹ rồi để yên khoảng 5-10 phút cho men hoạt động. Khi thấy hỗn hợp nổi bọt, men đã sẵn sàng sử dụng.
Bước 2: Trộn bột
Trong một tô lớn, trộn bột mì, đường và muối. Tạo một lỗ ở giữa, đổ hỗn hợp men đã kích hoạt vào cùng với trứng gà. Nhào bột cho đến khi các nguyên liệu kết hợp thành một khối đồng nhất.
Bước 3: Nhào bột với bơ
Thêm bơ lạt vào bột, tiếp tục nhào trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi. Nếu dùng máy nhồi bột, hãy nhồi ở tốc độ trung bình trong khoảng 8-10 phút.
Bước 4: Ủ bột lần 1
Đặt bột vào một tô sạch, phủ kín bằng khăn ẩm và ủ trong khoảng 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 5: Tạo hình bánh
Sau khi bột đã nở, nhấn nhẹ để ép bớt khí, sau đó chia bột thành các phần nhỏ khoảng 50g mỗi viên. Vo tròn từng viên bột và đặt lên khay nướng có lót giấy nến, cách nhau khoảng 2-3cm.
Bước 6: Ủ bột lần 2
Phủ khăn lên bột và tiếp tục ủ trong khoảng 30-40 phút cho bột nở thêm.
Bước 7: Quét mặt bánh và nướng
Trộn lòng đỏ trứng với sữa tươi, dùng cọ quét nhẹ lên mặt bánh để tạo màu vàng óng sau khi nướng. Làm nóng lò ở 170°C, sau đó nướng bánh trong khoảng 15-18 phút hoặc đến khi mặt bánh vàng đều.
Bước 8: Hoàn thành và thưởng thức
Sau khi bánh chín, lấy ra khỏi lò và để nguội trên rack. Milk bun ngon nhất khi còn ấm, có thể ăn ngay hoặc dùng kèm với bơ, mứt hoặc sữa đặc.
Mẹo để milk bun mềm mịn hơn
- Nhào bột đủ thời gian để gluten phát triển giúp bánh dai xốp hơn
- Ủ bột đúng thời gian để đảm bảo bánh nở đẹp
- Không nướng bánh quá lâu để tránh bị khô
Kết luận
Milk bun là món bánh dễ làm với hương vị thơm ngon, mềm xốp và phù hợp cho mọi bữa ăn. Với công thức này, bạn có thể tự tay làm những chiếc bánh hoàn hảo ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.