Pajeon là một món bánh kếp mặn kiểu Hàn Quốc được làm từ bột mì, trứng, nước và hành lá. Món ăn này có lớp vỏ giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm bên trong, tạo nên hương vị thơm ngon hấp dẫn. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể làm được Pajeon với kết cấu hoàn hảo. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn làm bánh Pajeon giòn bên ngoài, mềm mịn bên trong đúng chuẩn Hàn Quốc.
1. Chọn Nguyên Liệu Phù Hợp
Nguyên liệu cơ bản:
- 100g bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh bột bắp hoặc bột gạo (giúp bánh giòn hơn)
- 1 quả trứng gà
- 200ml nước lạnh hoặc nước có ga
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 bó hành lá, cắt khúc 5-7cm
- Dầu ăn để chiên
Nguyên liệu tùy chọn:
- 100g hải sản (tôm, mực, sò điệp)
- 1/2 củ hành tây thái sợi
- 1/2 củ cà rốt thái sợi
- 1 trái ớt đỏ thái lát (tăng hương vị cay nhẹ)
2. Bí Quyết Giúp Pajeon Giòn Bên Ngoài
a. Sử dụng bột bắp hoặc bột gạo
Để tạo độ giòn, hãy trộn bột mì với một lượng nhỏ bột bắp hoặc bột gạo. Bột gạo giúp bánh có kết cấu giòn hơn trong khi bột bắp làm cho lớp vỏ thêm giòn rụm mà không bị cứng.
b. Dùng nước lạnh hoặc nước có ga
Nước lạnh giúp tạo ra sự tương phản nhiệt độ khi chiên, giúp bột nở nhanh hơn và tạo ra lớp vỏ giòn. Nếu có thể, hãy sử dụng nước có ga thay vì nước lạnh bình thường để giúp bột có độ xốp tốt hơn.
c. Cho dầu ăn vào bột
Thêm một ít dầu mè hoặc dầu ăn vào hỗn hợp bột giúp bánh có kết cấu mềm nhưng không bị bở khi nấu. Điều này cũng làm tăng hương vị cho bánh.
d. Chiên bánh với nhiều dầu ở nhiệt độ cao
Khi chiên Pajeon, hãy đổ một lượng dầu vừa đủ để phủ mặt chảo, làm nóng dầu trước khi đổ bột vào. Điều này giúp bề mặt bánh được chiên đều, tạo lớp vỏ giòn hơn.
3. Cách Làm Pajeon Đúng Chuẩn
Bước 1: Chuẩn bị bột
- Trộn bột mì, bột bắp (hoặc bột gạo), muối và nước lạnh/nước có ga vào tô lớn.
- Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không bị vón cục.
- Đập trứng vào, khuấy đều để tạo độ kết dính cho bánh.
Bước 2: Chuẩn bị nhân bánh
- Cắt hành lá thành khúc dài 5-7cm, cắt sợi cà rốt và hành tây.
- Nếu dùng hải sản, hãy làm sạch, cắt nhỏ và ướp nhẹ với muối, tiêu để tăng hương vị.
Bước 3: Chiên bánh
- Đun nóng dầu ăn trong chảo chống dính.
- Xếp một lớp hành lá, cà rốt, hải sản xuống đáy chảo trước khi đổ bột lên trên. Điều này giúp bánh có lớp nhân đẹp mắt và giữ được kết cấu giòn rụm.
- Đổ bột phủ lên trên nhưng không nên quá dày để bánh có độ giòn tối đa.
- Chiên ở lửa vừa trong khoảng 3-5 phút cho đến khi mặt dưới chín vàng.
Bước 4: Lật bánh đúng kỹ thuật
- Khi mặt dưới giòn, dùng xẻng nấu ăn lật bánh nhanh tay để giữ nguyên hình dạng.
- Chiên thêm 2-3 phút cho đến khi cả hai mặt vàng đều.
4. Nước Chấm Pajeon Đậm Đà
Pajeon sẽ ngon hơn khi ăn kèm với nước chấm Hàn Quốc truyền thống. Công thức nước chấm như sau:
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng cà phê giấm gạo
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1/2 muỗng cà phê ớt bột hoặc ớt tươi thái lát
- 1/2 muỗng cà phê mè rang
Trộn đều các nguyên liệu trên để tạo ra nước chấm đậm đà, giúp tăng thêm hương vị cho bánh.
5. Mẹo Giúp Pajeon Giữ Được Độ Giòn Lâu
- Không đậy nắp khi chiên để tránh làm bánh bị hấp hơi, mất độ giòn.
- Sau khi chiên xong, đặt bánh lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.
- Nếu muốn làm nhiều bánh cùng lúc, hãy giữ bánh trong lò nướng ở nhiệt độ 100°C để bánh không bị mềm trong lúc chờ thưởng thức.
Kết Luận
Với công thức và những mẹo nhỏ trên, bạn hoàn toàn có thể làm được món Pajeon giòn rụm bên ngoài, mềm mịn bên trong ngay tại nhà. Đây là món ăn lý tưởng cho bữa sáng, bữa xế hoặc những buổi tụ tập cùng bạn bè. Hãy thử ngay để trải nghiệm hương vị đặc trưng của món bánh Hàn Quốc này.