Egg roll là một món ăn vặt phổ biến, có lớp vỏ mỏng giòn và nhân thơm ngon bên trong. Tuy nhiên, trong quá trình làm egg roll, nhiều người gặp phải tình trạng vỏ bánh bị rách khi cuốn hoặc không giữ được độ giòn lâu sau khi chiên. Để khắc phục những vấn đề này, hãy cùng tìm hiểu cách làm egg roll hoàn hảo với lớp vỏ giòn rụm mà không bị rách.
1. Chọn Nguyên Liệu Phù Hợp
Nguyên liệu cho vỏ bánh:
- 200g bột mì đa dụng
- 50g bột bắp (giúp vỏ bánh giòn hơn)
- 1 quả trứng gà
- 200ml nước lọc
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh dầu ăn
Nguyên liệu cho nhân bánh:
- 100g thịt gà hoặc thịt heo băm nhỏ
- 50g bắp cải, thái sợi
- 1/2 củ cà rốt, thái sợi
- 1/2 củ hành tây, thái mỏng
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê dầu mè
2. Cách Làm Vỏ Egg Roll Mỏng Nhưng Không Dễ Rách
Bước 1: Trộn bột
- Trộn đều bột mì, bột bắp và muối trong một tô lớn.
- Đập trứng vào tô, thêm nước từng chút một và khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn, không vón cục.
- Thêm dầu ăn vào bột, khuấy nhẹ để giúp bột có độ dai, không dễ rách khi cuốn.
Bước 2: Rán vỏ bánh
- Làm nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu mỏng.
- Đổ một lớp bột thật mỏng lên chảo, nhanh tay nghiêng chảo để bột dàn đều.
- Rán ở lửa nhỏ khoảng 30 giây đến khi viền bánh khô lại, sau đó nhẹ nhàng gỡ bánh ra.
- Lặp lại với phần bột còn lại.
Mẹo giúp vỏ bánh không bị rách:
- Không làm vỏ bánh quá dày, nhưng cũng không quá mỏng để tránh dễ rách khi cuốn.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cuốn nhân để bánh không bị mềm quá mức.
3. Cách Làm Nhân Egg Roll Đậm Đà
Bước 1: Xào nhân
- Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm tỏi băm.
- Cho thịt vào xào đến khi săn lại, sau đó thêm bắp cải, cà rốt, hành tây vào xào chung.
- Nêm nước tương, muối, tiêu và dầu mè, đảo đều cho đến khi nhân chín.
- Để nhân nguội trước khi cuốn để tránh làm rách vỏ bánh.
4. Cách Cuốn Egg Roll Để Không Bị Bung
- Đặt một miếng vỏ bánh lên mặt phẳng, cho một ít nhân vào giữa.
- Gấp hai bên mép vào, sau đó cuộn chặt tay từ dưới lên.
- Dùng nước hoặc lòng trắng trứng quét lên mép vỏ bánh để cố định cuộn bánh.
5. Cách Chiên Egg Roll Giòn Rụm Và Không Thấm Dầu
Bước 1: Chuẩn bị dầu chiên
- Dùng dầu có độ nóng khoảng 170-180°C để tránh bánh bị cháy bên ngoài mà bên trong chưa kịp chín.
- Không nên cho quá nhiều bánh vào chảo cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu.
Bước 2: Chiên egg roll
- Thả từng cuộn egg roll vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng giòn.
- Khi bánh đã chín, vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Mẹo giúp egg roll giòn lâu:
- Dùng bột bắp trong vỏ bánh để tăng độ giòn.
- Không chiên bánh ở lửa quá lớn để tránh vỏ bị phồng và nhanh mềm sau khi chiên.
- Để bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản để tránh hơi nước làm mất độ giòn.
Kết Luận
Với các mẹo trên, bạn có thể dễ dàng làm được những chiếc egg roll giòn ngon mà không bị rách hay thấm dầu. Chỉ cần chú ý đến cách làm vỏ bánh, cuốn bánh chặt tay và chiên đúng cách, bạn sẽ có một món ăn vặt hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình. Hãy thử ngay và tận hưởng vị giòn rụm của egg roll tự làm tại nhà.