Chiên là một phương pháp nấu ăn phổ biến, giúp thực phẩm có lớp vỏ giòn và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên, nếu không chiên đúng cách, thực phẩm có thể hút quá nhiều dầu, khiến món ăn trở nên ngấy, kém hấp dẫn và không tốt cho sức khỏe. Để giúp bạn có những món chiên giòn rụm mà không bị ngấm dầu, hãy tham khảo các mẹo dưới đây.
1. Dùng dầu có điểm bốc khói cao
Loại dầu sử dụng có ảnh hưởng lớn đến kết quả chiên. Chọn dầu có điểm bốc khói cao như dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu hạt cải hoặc dầu lạc để đảm bảo thực phẩm được chiên giòn mà không bị thấm dầu. Tránh dùng dầu ô liu hoặc dầu dừa vì chúng có điểm bốc khói thấp và dễ bị cháy.
2. Làm nóng dầu đúng nhiệt độ
Dầu quá nguội sẽ khiến thực phẩm hút nhiều dầu, trong khi dầu quá nóng có thể làm cháy bên ngoài nhưng bên trong chưa chín. Nhiệt độ lý tưởng để chiên thực phẩm là khoảng 170-180°C. Có thể kiểm tra bằng cách thả một chút bột vào dầu, nếu bột nổi lên và sủi bọt ngay lập tức, dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp.
3. Sử dụng bột chiên phù hợp
Bột chiên giòn nên có sự kết hợp giữa bột mì, bột bắp hoặc bột gạo để tạo lớp vỏ mỏng, giòn và không hút dầu. Ngoài ra, có thể thêm baking powder hoặc nước lạnh có gas vào bột để tạo độ xốp, giúp giảm khả năng hấp thụ dầu.
4. Để thực phẩm thật ráo trước khi chiên
Nước trên bề mặt thực phẩm có thể làm dầu bắn tung tóe và khiến thực phẩm hút dầu nhiều hơn. Trước khi chiên, hãy dùng khăn giấy thấm khô thực phẩm, đặc biệt là các loại rau củ hoặc thực phẩm đã ướp gia vị.
5. Không chiên quá nhiều thực phẩm cùng lúc
Việc cho quá nhiều thực phẩm vào chảo cùng lúc sẽ làm giảm nhiệt độ dầu, khiến món ăn không giòn và hút nhiều dầu hơn. Chiên từng mẻ nhỏ giúp thực phẩm chín đều, giòn hơn và giữ được kết cấu đẹp.
6. Lật thực phẩm đúng thời điểm
Lật thực phẩm quá sớm có thể làm vỡ lớp bột chiên, khiến dầu dễ thấm vào bên trong. Hãy để một mặt thực phẩm chín vàng giòn rồi mới lật, giúp lớp bột giữ nguyên độ giòn và hạn chế hấp thụ dầu.
7. Dùng giấy thấm dầu ngay sau khi chiên
Ngay sau khi vớt thực phẩm ra khỏi dầu, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa. Nếu không có giấy thấm dầu, có thể đặt thực phẩm trên rổ hoặc giá để dầu tự chảy ra.
8. Chiên hai lần để giữ độ giòn lâu hơn
Phương pháp chiên hai lần giúp thực phẩm giòn hơn mà không bị ngấm dầu. Lần đầu chiên ở lửa vừa để thực phẩm chín bên trong, sau đó để nguội và chiên lại ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn để tạo lớp vỏ giòn.
Kết luận
Để món chiên giòn ngon mà không hút quá nhiều dầu, cần chú ý đến loại dầu sử dụng, nhiệt độ chiên, bột phủ bên ngoài và cách xử lý thực phẩm trước khi chiên. Khi áp dụng đúng kỹ thuật, bạn sẽ có những món ăn giòn rụm, thơm ngon mà không bị ngấy. Hãy thử ngay các mẹo trên để nâng cao chất lượng món chiên trong bữa ăn gia đình.