Khoai tây là nguyên liệu phổ biến trong nhiều món ăn, nhưng sau khi gọt vỏ, khoai tây thường bị thâm đen do phản ứng oxy hóa. Điều này không chỉ làm mất thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Dưới đây là 5 mẹo giúp khoai tây giữ màu sáng đẹp sau khi gọt vỏ.
1. Ngâm khoai tây vào nước lạnh
Ngay sau khi gọt vỏ, hãy ngâm khoai tây vào nước lạnh để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nước giúp loại bỏ phần tinh bột dư thừa trên bề mặt khoai tây, làm giảm khả năng tiếp xúc với không khí. Nếu bạn chưa chế biến ngay, có thể ngâm khoai trong nước lạnh khoảng 30 phút trước khi sử dụng.
2. Thêm giấm hoặc nước cốt chanh vào nước ngâm
Axit trong giấm hoặc nước cốt chanh giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ cho khoai tây không bị thâm đen. Chỉ cần thêm 1-2 thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào nước ngâm, sau đó cho khoai tây vào. Cách này không ảnh hưởng đến hương vị mà còn giúp khoai giữ được màu sáng đẹp hơn.
3. Đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh nếu chưa sử dụng ngay
Nếu bạn đã gọt khoai tây nhưng chưa chế biến ngay, hãy bảo quản chúng trong hộp kín và đặt trong tủ lạnh. Không khí lạnh sẽ làm chậm quá trình oxy hóa, giúp khoai tây không bị đổi màu. Tuy nhiên, không nên để quá lâu vì khoai tây có thể hấp thụ nước, làm mất độ giòn khi nấu.
4. Luộc sơ khoai tây để giữ màu
Nếu bạn muốn bảo quản khoai tây lâu hơn mà không bị thâm, hãy luộc sơ khoai trong nước sôi khoảng 1-2 phút rồi vớt ra để ráo. Quá trình này giúp vô hiệu hóa enzym gây oxy hóa, giữ khoai tây có màu đẹp ngay cả khi để lâu. Sau khi luộc sơ, bạn có thể để khoai trong tủ lạnh và sử dụng khi cần.
5. Không sử dụng dao hoặc dụng cụ bằng sắt
Dụng cụ bằng sắt có thể khiến khoai tây dễ bị oxy hóa hơn do phản ứng với enzym tự nhiên trong khoai. Để tránh tình trạng này, nên sử dụng dao hoặc dụng cụ bằng thép không gỉ hoặc gốm để gọt và cắt khoai tây.
Với những mẹo trên, bạn có thể chế biến khoai tây một cách dễ dàng mà không lo chúng bị thâm đen, giúp món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn.