Baking powder và baking soda là hai nguyên liệu quan trọng trong làm bánh, giúp bánh nở đẹp và có kết cấu mềm xốp. Tuy nhiên, nhiều người vẫn hay nhầm lẫn giữa hai loại này hoặc không biết cách sử dụng sao cho hiệu quả. Dưới đây là 5 mẹo giúp bạn sử dụng baking powder và baking soda đúng cách để có được món bánh hoàn hảo.
1. Hiểu rõ sự khác biệt giữa baking powder và baking soda
Baking soda (muối nở) là một hợp chất kiềm, có tác dụng tạo khí CO₂ khi gặp axit như giấm, nước cốt chanh hoặc sữa chua. Nếu không có axit, baking soda sẽ không thể hoạt động đúng cách, khiến bánh không nở hoặc có mùi hăng khó chịu.
Baking powder (bột nở) là hỗn hợp của baking soda và một lượng axit khô, giúp bánh nở mà không cần thêm thành phần có tính axit. Nó thường được dùng trong công thức bánh không có nguyên liệu chua như bột mì, đường, sữa.
2. Sử dụng đúng lượng theo công thức
Việc sử dụng quá nhiều hoặc quá ít baking powder và baking soda có thể ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của bánh. Nếu dùng quá nhiều baking soda, bánh có thể bị đắng và có mùi hăng. Nếu dùng quá ít, bánh sẽ không nở đúng cách.
Thông thường, với mỗi 125g bột mì, bạn chỉ cần khoảng ¼ thìa cà phê baking soda hoặc 1 thìa cà phê baking powder. Nếu công thức có axit mạnh, bạn có thể giảm lượng baking powder và thay bằng baking soda để bánh nở tốt hơn.
3. Kết hợp baking soda với nguyên liệu có tính axit
Baking soda cần axit để kích hoạt quá trình tạo khí CO₂, giúp bánh nở xốp. Vì vậy, nếu công thức có các nguyên liệu như chanh, giấm, sữa chua, mật ong hoặc cacao không kiềm, baking soda sẽ phát huy tác dụng tốt hơn. Nếu không có axit, bạn nên sử dụng baking powder thay thế để đảm bảo bánh nở đều.
4. Không trộn baking powder và baking soda quá sớm
Khi baking powder hoặc baking soda tiếp xúc với chất lỏng, chúng bắt đầu phản ứng ngay lập tức. Do đó, nếu trộn quá sớm, hiệu quả làm nở sẽ giảm đi trước khi bánh được nướng. Tốt nhất, bạn nên trộn bột ngay trước khi cho vào lò để đảm bảo bánh đạt độ phồng tối ưu.
5. Kiểm tra chất lượng trước khi sử dụng
Baking powder và baking soda có thể mất tác dụng nếu để quá lâu hoặc bảo quản không đúng cách. Để kiểm tra, bạn có thể thử như sau:
- Với baking soda: Cho một ít vào nước cốt chanh hoặc giấm, nếu thấy sủi bọt mạnh thì baking soda vẫn còn tác dụng.
- Với baking powder: Hòa một ít với nước ấm, nếu thấy sủi bọt nhiều thì baking powder vẫn còn sử dụng được.
Bảo quản hai loại bột này ở nơi khô ráo, kín khí để tránh ẩm làm giảm hiệu quả của chúng.
Với những mẹo trên, bạn sẽ dễ dàng sử dụng baking powder và baking soda đúng cách để tạo ra những chiếc bánh mềm xốp và ngon miệng.