Soufflé phô mai là một món tráng miệng hoặc món khai vị tinh tế, có lớp vỏ vàng giòn bên ngoài và phần ruột mềm mịn bên trong. Tuy nhiên, soufflé là một trong những món bánh khó làm vì dễ bị xẹp nếu không thực hiện đúng kỹ thuật. Dưới đây là những bí quyết giúp bạn làm soufflé phô mai nở phồng hoàn hảo ngay tại nhà.
1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Và Dụng Cụ Đúng Cách
Soufflé yêu cầu độ chính xác cao, vì vậy bạn cần đo lường nguyên liệu cẩn thận và chuẩn bị dụng cụ sạch sẽ trước khi bắt đầu. Những nguyên liệu quan trọng bao gồm:
- Phô mai: Parmesan, cheddar, hoặc gruyère đều phù hợp để tạo hương vị đậm đà.
- Bơ và bột mì: Giúp tạo nền tảng vững chắc cho soufflé.
- Sữa: Là thành phần quan trọng giúp kết cấu soufflé mịn màng.
- Lòng đỏ trứng: Giúp soufflé có kết cấu mềm, béo.
- Lòng trắng trứng: Là yếu tố chính giúp soufflé nở phồng.
- Gia vị: Muối, tiêu, nhục đậu khấu hoặc mù tạt giúp tăng hương vị.
2. Đánh Bông Lòng Trắng Đúng Cách
Lòng trắng trứng là yếu tố quyết định soufflé có nở đẹp hay không. Để đánh bông lòng trắng đạt độ cứng và ổn định:
- Dùng tô sạch, không có dầu mỡ hoặc nước để tránh làm hỏng kết cấu bọt khí.
- Đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình đến khi xuất hiện bọt khí lớn, sau đó tăng tốc độ dần.
- Khi lòng trắng đạt bọt mềm (soft peak), từ từ thêm một chút muối hoặc cream of tartar để ổn định cấu trúc.
- Tiếp tục đánh đến khi lòng trắng đạt bọt cứng (stiff peak), có nghĩa là khi nhấc que đánh trứng lên, chóp bọt đứng vững.
3. Trộn Hỗn Hợp Đúng Kỹ Thuật
Việc trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp bột phải thật nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí:
- Dùng kỹ thuật folding (trộn từ dưới lên) thay vì khuấy mạnh.
- Chia lòng trắng trứng thành ba phần, trộn từng phần một để đảm bảo kết cấu soufflé không bị xẹp.
- Không trộn quá lâu vì sẽ làm mất độ bông xốp của lòng trắng trứng.
4. Chuẩn Bị Khuôn Và Nướng Đúng Nhiệt Độ
- Dùng khuôn soufflé có thành cao, bôi bơ xung quanh thành khuôn để giúp soufflé nở đều.
- Rắc một lớp phô mai bào hoặc bột mì vào khuôn để giúp soufflé bám vào thành khuôn khi nở.
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 190°C để soufflé nở ngay từ đầu.
- Khi nướng, không mở cửa lò trong 15 phút đầu tiên để tránh làm soufflé xẹp.
5. Phục Vụ Ngay Khi Vừa Chín
Soufflé nên được dùng ngay khi vừa lấy ra khỏi lò để tận hưởng độ bông xốp và vị phô mai tan chảy bên trong. Nếu để quá lâu, soufflé sẽ xẹp dần.
Với những bí quyết trên, bạn có thể làm soufflé phô mai đạt chuẩn nhà hàng ngay tại nhà. Hãy thử và tận hưởng món bánh mềm xốp, béo ngậy này cùng gia đình.