Phô mai là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều món ăn, từ bánh ngọt, pizza đến pasta. Tuy nhiên, nếu không được bảo quản đúng cách, phô mai có thể bị khô cứng, mất đi độ mềm và hương vị vốn có. Để giữ phô mai luôn tươi ngon, bạn có thể áp dụng những mẹo bảo quản dưới đây.
1. Bọc phô mai đúng cách để giữ độ ẩm
Phô mai dễ mất độ ẩm nếu tiếp xúc trực tiếp với không khí. Vì vậy, khi bảo quản, hãy dùng giấy sáp (wax paper) hoặc giấy nến bọc phô mai trước, sau đó quấn thêm một lớp giấy nhôm hoặc màng bọc thực phẩm. Tránh sử dụng màng bọc nhựa trực tiếp vì nó có thể khiến phô mai bị “ngạt thở” và nhanh hỏng.
2. Dùng hộp kín để tránh bị khô
Nếu không có giấy sáp, bạn có thể đặt phô mai vào hộp kín có lót một lớp khăn giấy ẩm. Điều này giúp duy trì độ ẩm tự nhiên, ngăn không cho phô mai bị khô và cứng. Khi dùng hộp kín, hãy đảm bảo hộp không quá nhỏ để tránh làm phô mai bị ép chặt.
3. Bảo quản ở nhiệt độ phù hợp
Phô mai nên được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng 2-7°C. Không đặt phô mai ở cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ ở đó không ổn định, dễ làm ảnh hưởng đến chất lượng phô mai. Nếu có thể, hãy để phô mai ở ngăn rau củ vì đây là khu vực có độ ẩm tốt hơn.
4. Không để phô mai tiếp xúc với nước
Phô mai dễ hấp thụ độ ẩm từ môi trường, nhưng nếu bị dính nước, nó có thể nhanh chóng bị hỏng hoặc nấm mốc. Vì vậy, khi lấy phô mai ra sử dụng, hãy đảm bảo tay khô ráo và dùng dao sạch để cắt. Nếu thấy bề mặt phô mai có hơi ẩm, hãy lau nhẹ bằng khăn giấy trước khi bảo quản tiếp.
5. Đối với phô mai mềm, bảo quản khác với phô mai cứng
- Phô mai mềm (như mozzarella, cream cheese, ricotta): Nên được bảo quản trong hộp kín, có thể thêm một ít nước muối loãng (đối với mozzarella) để giữ độ mềm tự nhiên.
- Phô mai cứng (như parmesan, cheddar): Tốt nhất nên bọc giấy sáp và đặt trong hộp kín. Nếu phô mai đã khô một chút, có thể dùng một ít dầu ô liu thoa lên bề mặt để giữ độ ẩm.
6. Cách hồi phục phô mai bị khô cứng
Nếu phô mai đã bị khô, bạn có thể làm mềm lại bằng cách bọc trong khăn giấy ẩm và để trong hộp kín khoảng vài giờ. Đối với phô mai cứng như parmesan, có thể bào nhỏ rồi dùng trong món ăn thay vì cố gắng làm mềm lại.
Với những mẹo trên, bạn có thể giữ phô mai luôn mềm mịn và tươi ngon trong thời gian dài, giúp tận hưởng trọn vẹn hương vị của món ăn.