Puff pastry là loại bánh có kết cấu giòn xốp với nhiều lớp mỏng chồng lên nhau, thường được dùng để làm bánh ngọt hoặc bánh mặn. Để đạt được kết cấu hoàn hảo, quá trình cán bột và bọc bơ cần được thực hiện đúng kỹ thuật. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn làm puff pastry giòn xốp và đẹp mắt tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 250g bột mì đa dụng
- 200g bơ lạt lạnh
- 5g muối
- 120ml nước lạnh
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh (tùy chọn)
Các bước thực hiện
1. Chuẩn bị bột bánh
Trộn bột mì với muối trong một tô lớn. Thêm nước lạnh từ từ vào hỗn hợp bột, trộn đều cho đến khi bột kết dính. Nếu muốn bột dai hơn, bạn có thể thêm một ít nước cốt chanh. Nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi tạo thành một khối mịn, sau đó bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
2. Chuẩn bị bơ cán
Bơ cần phải lạnh để tạo được lớp bánh xốp. Đặt bơ giữa hai lớp giấy nến và dùng cán bột đập nhẹ để bơ mềm ra mà không bị tan chảy. Cán bơ thành một hình vuông có độ dày khoảng 1cm, sau đó đặt vào tủ lạnh để giữ lạnh trước khi cán với bột.
3. Cán bột và bọc bơ
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán thành một hình chữ nhật lớn hơn kích thước của bơ khoảng gấp đôi. Đặt bơ vào giữa bột và gấp hai mép bột lại sao cho bơ được bao bọc hoàn toàn. Nhấn nhẹ để bột dính chặt vào bơ.
4. Cán và gấp lớp bột
Dùng cây cán bột nhẹ nhàng cán bột theo chiều dài thành một hình chữ nhật dài, sau đó gấp bột thành ba phần như gấp thư. Quay bột 90 độ, tiếp tục cán và gấp như vậy từ 4-6 lần. Mỗi lần gấp xong, bạn nên để bột nghỉ trong tủ lạnh 20-30 phút để bơ không bị chảy.
5. Cắt và nướng bánh
Sau khi hoàn thành bước cán và gấp, cắt bột theo kích thước mong muốn. Nếu làm bánh ngọt, bạn có thể thêm nhân như mứt hoặc kem trứng. Nếu làm bánh mặn, bạn có thể thêm phô mai hoặc thịt nguội. Trước khi nướng, để bột trong tủ lạnh khoảng 15 phút để giúp bánh giữ hình dáng tốt hơn.
Làm nóng lò nướng ở 200°C, đặt bánh lên khay có lót giấy nến. Nướng trong 20-25 phút cho đến khi bánh phồng và có màu vàng đẹp mắt.
Mẹo để có puff pastry hoàn hảo
- Sử dụng bơ lạt lạnh để đảm bảo các lớp bột không bị chảy.
- Tránh nhào bột quá lâu để không làm bánh bị cứng.
- Luôn để bột nghỉ trong tủ lạnh sau mỗi lần cán để đảm bảo kết cấu bánh xốp.
Với cách làm trên, bạn sẽ có những chiếc bánh puff pastry giòn xốp và thơm ngon như ngoài tiệm.