Tamales là món ăn truyền thống của Mexico được làm từ bột ngô masa, nhân thịt và gia vị đặc trưng, sau đó được bọc trong lá ngô và hấp chín. Món ăn này có vị thơm béo, mềm mịn và là một phần không thể thiếu trong các dịp lễ hội hoặc bữa ăn gia đình. Dưới đây là công thức đơn giản giúp bạn làm tamales chuẩn vị Mexico ngay tại nhà.
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị
1. Phần bột masa (bột ngô nghiền mịn):
- 3 chén (360g) bột masa harina
- 2 chén (480ml) nước dùng gà hoặc nước lọc ấm
- 1 chén (220g) mỡ lợn (hoặc bơ thực vật)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột nở (baking powder)
- 1 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn)
2. Phần nhân thịt:
- 500g thịt gà hoặc thịt heo (cắt nhỏ)
- 1 củ hành tây (thái nhỏ)
- 2 tép tỏi (băm nhỏ)
- 2 quả ớt chuông đỏ (thái nhỏ)
- 1 muỗng cà phê ớt bột hoặc bột paprika
- 1 muỗng cà phê bột cumin (thì là)
- ½ muỗng cà phê tiêu đen
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
3. Phần vỏ bọc:
- 20 lá ngô khô (ngâm nước ấm cho mềm)
Cách Làm Tamales Mexico Đơn Giản
Bước 1: Chuẩn bị nhân thịt
- Làm nóng dầu ăn trên chảo, thêm hành tây và tỏi vào phi thơm.
- Cho thịt vào xào đến khi săn lại, sau đó thêm ớt chuông, ớt bột, thì là, tiêu và muối.
- Xào đến khi thịt chín mềm và ngấm gia vị. Nếu thịt khô, có thể thêm một ít nước dùng gà để nhân đậm đà hơn.
- Để nhân nguội trước khi gói tamales.
Bước 2: Làm bột masa
- Trong một tô lớn, trộn bột masa harina, muối, bột nở và ớt bột (nếu dùng).
- Cho mỡ lợn vào, dùng tay hoặc máy đánh cho đến khi hỗn hợp bông xốp.
- Từ từ thêm nước dùng gà, trộn đều đến khi bột có kết cấu mềm dẻo, không quá khô hoặc quá ướt.
- Để bột nghỉ trong 10 phút.
Bước 3: Gói tamales
- Lấy một lá ngô đã ngâm mềm, đặt một ít bột masa vào giữa và dàn đều.
- Cho một muỗng nhân thịt vào giữa, sau đó gấp hai mép lá ngô lại, cuộn chặt và gập phần đầu dưới lại để giữ nhân không bị tràn ra ngoài.
- Buộc nhẹ bằng dây hoặc để nguyên nếu tamales đã được gói chặt.
Bước 4: Hấp tamales
- Xếp tamales vào xửng hấp theo chiều dọc, phần mép gấp hướng xuống dưới.
- Hấp trên lửa vừa khoảng 1,5 – 2 giờ cho đến khi bột masa chín và có kết cấu mềm nhưng chắc.
- Kiểm tra bằng cách bóc thử một chiếc tamales, nếu lá ngô dễ dàng tách ra mà bột không dính là đã chín.
Bước 5: Thưởng thức
- Tamales ngon nhất khi ăn nóng, có thể chấm với salsa, kem chua hoặc ăn kèm bơ.
Món tamales thơm béo, đậm đà này chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn chuẩn vị Mexico!