Phở là món ăn truyền thống của Việt Nam, được yêu thích không chỉ trong nước mà còn nổi tiếng trên thế giới. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng phở có sự khác biệt rõ rệt giữa hai miền Bắc và Nam. Từ nước dùng, cách chế biến cho đến cách ăn, mỗi vùng đều có nét đặc trưng riêng tạo nên hương vị độc đáo. Dưới đây là những điểm khác biệt giữa phở Bắc và phở Nam mà bạn nên biết.
1. Hương vị nước dùng
Nước dùng là yếu tố quan trọng nhất quyết định hương vị của phở, và đây cũng là điểm khác biệt lớn nhất giữa phở Bắc và phở Nam.
- Phở Bắc: Nước dùng của phở miền Bắc, đặc biệt là phở Hà Nội, thường có vị thanh nhẹ, trong veo và không quá béo. Nước dùng được nấu từ xương bò, kết hợp với hành nướng, gừng và một số gia vị như quế, hồi, thảo quả. Đặc trưng của nước dùng phở Bắc là không sử dụng quá nhiều đường hay gia vị phụ, giúp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên từ xương hầm.
- Phở Nam: Nước dùng của phở miền Nam có hương vị đậm đà hơn, thường có độ ngọt rõ rệt do sử dụng thêm đường phèn hoặc nước dừa. Ngoài ra, nước dùng còn có thêm nhiều gia vị khác để tạo nên sự phong phú, phù hợp với khẩu vị của người miền Nam.
2. Loại bánh phở
- Phở Bắc: Bánh phở ở miền Bắc có sợi nhỏ, mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Khi ăn, bánh phở được trụng nhanh qua nước nóng để giữ độ dẻo và không bị nát.
- Phở Nam: Bánh phở miền Nam thường có sợi to hơn, mềm hơn và có thể trụng lâu hơn trong nước dùng mà không bị bở.
3. Cách bày trí và ăn kèm
- Phở Bắc: Thường được bày trí khá đơn giản, chỉ có hành lá, hành tây thái mỏng và có thể thêm chút tiêu. Người miền Bắc thường không ăn phở với rau sống hay giá đỗ. Một số quán có thể phục vụ thêm quẩy giòn để ăn kèm.
- Phở Nam: Người miền Nam thích ăn phở kèm với nhiều loại rau sống như giá đỗ, húng quế, ngò gai và rau thơm. Ngoài ra, phở Nam thường được ăn cùng tương đen và tương ớt để tăng thêm hương vị đậm đà.
4. Loại thịt và cách chế biến
- Phở Bắc: Thịt bò thường được thái mỏng, tái hoặc chín và được đặt trực tiếp lên bánh phở trước khi chan nước dùng. Người miền Bắc chuộng thịt bò tái chín hơn là thịt bò viên hay gầu, gân.
- Phở Nam: Ngoài thịt bò tái và chín, phở Nam còn có nhiều lựa chọn khác như bò viên, nạm, gầu, gân hoặc lá sách.
5. Cách thưởng thức
- Phở Bắc: Người miền Bắc thường ăn phở với vị nguyên bản, không thêm quá nhiều gia vị ngoài chanh và ớt tươi.
- Phở Nam: Người miền Nam có thói quen nêm nếm thêm đường, tương đen, tương ớt hoặc nước mắm tùy theo khẩu vị.
Dù có những điểm khác biệt, cả phở Bắc và phở Nam đều là những biến thể ngon miệng và độc đáo của món ăn truyền thống này. Bạn có thể thử cả hai để cảm nhận hương vị đặc trưng của từng vùng miền.