Trong làm bánh, một trong những yếu tố quan trọng để có được những chiếc bánh thơm ngon và nở đẹp chính là sự phát triển và nở của bột. Tuy nhiên, không phải lúc nào chúng ta cũng có sẵn baking powder, hoặc có thể bạn muốn thử những cách khác để làm bánh mà không cần sử dụng chất phụ gia này. Dưới đây là 4 mẹo hữu ích giúp bạn có những chiếc bánh nở mềm, xốp mà không cần đến baking powder.
1. Sử Dụng Trứng Đánh Bông
Trứng là nguyên liệu quan trọng trong việc tạo độ nở cho bánh mà không cần dùng đến baking powder. Khi bạn đánh trứng thật bông và mềm, không khí sẽ được đánh vào trong trứng, giúp hỗn hợp bột nhẹ hơn và khi nướng, bánh sẽ nở tốt hơn.
Cách làm: Để có được trứng đánh bông hoàn hảo, bạn cần tách lòng trắng và lòng đỏ trứng. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi bông cứng, tạo chóp mềm. Sau đó, nhẹ nhàng trộn lòng trắng vào lòng đỏ đã được đánh nhẹ nhàng cùng với các nguyên liệu khác. Đảm bảo bạn không làm vỡ cấu trúc bọt khí trong lòng trắng để bánh được nở đều.
2. Sử Dụng Giấm và Bột Baking Soda
Nếu bạn không có baking powder, một sự kết hợp tuyệt vời là sử dụng giấm và bột baking soda. Đây là một phản ứng hóa học tự nhiên giúp tạo ra khí CO2 trong hỗn hợp bột, từ đó giúp bánh nở mà không cần đến chất phụ gia.
Cách làm: Để sử dụng giấm và baking soda, bạn chỉ cần trộn một muỗng cà phê bột baking soda với một muỗng canh giấm trắng. Khi bạn trộn chúng lại với nhau, một lượng khí sẽ được tạo ra. Sau đó, trộn hỗn hợp này vào bột làm bánh. Giấm sẽ giúp làm mềm bánh, trong khi bột baking soda tạo ra phản ứng tạo khí, giúp bánh nở đều.
3. Lên Kế Hoạch Cho Lượng Bột Hợp Lý
Một mẹo quan trọng khác trong việc làm bánh nở mà không cần baking powder là điều chỉnh lượng bột sao cho hợp lý. Việc sử dụng quá nhiều bột sẽ khiến bánh bị đặc và không nở đều. Bạn cần phải tuân thủ đúng tỷ lệ bột và chất lỏng để tạo ra độ ẩm cần thiết cho bánh.
Cách làm: Tùy thuộc vào công thức bánh bạn đang làm, hãy kiểm tra xem liệu lượng bột đã đủ hay chưa. Khi bạn trộn bột với các nguyên liệu khác, nhớ kiểm tra độ đặc của hỗn hợp. Nếu hỗn hợp quá đặc, bánh sẽ không nở đẹp. Điều chỉnh bằng cách thêm một chút sữa, nước hoặc dầu để có được độ ẩm vừa phải.
4. Chọn Lựa Loại Bột Phù Hợp
Việc chọn đúng loại bột cũng là một yếu tố quan trọng để bánh nở đẹp mà không cần baking powder. Bột mì đa dụng là lựa chọn phổ biến trong làm bánh, nhưng bạn cũng có thể thử bột mì có hàm lượng gluten thấp hơn hoặc các loại bột khác như bột gạo, bột ngô nếu bạn muốn bánh có kết cấu nhẹ nhàng hơn.
Cách làm: Khi chọn bột, hãy chú ý đến tính chất của từng loại bột. Bột mì có hàm lượng gluten thấp thường sẽ tạo ra bánh mềm mại và nở tốt hơn mà không cần đến baking powder. Bạn cũng có thể kết hợp bột mì với bột ngô để bánh có độ xốp nhẹ và mềm mịn. Bột phải được sàng mịn trước khi sử dụng để không tạo thành cục bột trong hỗn hợp.
Kết Luận
Mặc dù baking powder là một chất phụ gia phổ biến trong làm bánh, nhưng nếu bạn không có sẵn hoặc muốn thử một phương pháp tự nhiên, vẫn có nhiều cách để tạo độ nở cho bánh mà không cần dùng đến nó. Bằng cách đánh trứng bông, kết hợp giấm và baking soda, điều chỉnh lượng bột hợp lý và chọn loại bột phù hợp, bạn hoàn toàn có thể làm ra những chiếc bánh mềm, xốp và ngon miệng. Chúc bạn thành công và tận hưởng những món bánh tự tay làm!