Odeng hay còn gọi là eomuk, là món bánh cá nổi tiếng của Hàn Quốc, thường được xiên que và phục vụ cùng nước dùng nóng hổi. Món ăn này có vị dai nhẹ, thơm mùi cá và gia vị, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày se lạnh. Nếu bạn muốn tự làm odeng tại nhà để đảm bảo hương vị tươi ngon và an toàn, hãy tham khảo công thức đơn giản dưới đây
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bánh cá
- 300g cá thịt trắng (cá basa, cá tuyết hoặc cá rô phi)
- 100g tôm bóc vỏ
- 1 lòng trắng trứng
- 1 thìa canh bột bắp hoặc bột khoai tây
- 1 thìa canh bột mì
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê đường
- ½ thìa cà phê tiêu trắng
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa canh rượu nấu ăn (tùy chọn)
- 1 củ hành tây nhỏ băm nhuyễn
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
Phần nước dùng
- 1 lít nước
- 10g rong biển kombu
- 10g cá cơm khô
- 2 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê đường
- 2 tép tỏi đập dập
- 1 nhánh hành boa rô thái khúc
2. Cách làm bánh cá odeng
Bước 1: Xay hỗn hợp cá
- Cắt cá thành miếng nhỏ và cho vào máy xay cùng tôm, hành tây, tỏi, lòng trắng trứng, bột bắp, bột mì, muối, tiêu, nước tương, dầu mè và rượu nấu ăn
- Xay hỗn hợp đến khi nhuyễn mịn, không còn lợn cợn. Nếu thấy hỗn hợp quá đặc, có thể thêm một ít nước đá để dễ xay hơn
Bước 2: Hấp bánh cá
- Lót giấy nến lên khay hấp, phết một ít dầu để chống dính
- Trải đều hỗn hợp cá lên khay thành lớp mỏng khoảng 0.5cm
- Hấp bánh trong khoảng 15-20 phút cho đến khi bánh cá chín và có độ đàn hồi nhẹ
- Lấy bánh ra để nguội, sau đó cắt thành từng miếng vừa ăn hoặc cuộn lại để dễ xiên que
3. Làm nước dùng odeng
- Cho rong biển kombu và cá cơm khô vào nồi nước, đun sôi trong 10 phút rồi vớt ra
- Thêm tỏi, hành boa rô, nước tương, muối, đường vào nồi, nấu thêm 10 phút để nước dùng ngọt và đậm đà hơn
- Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ cặn
4. Xiên que và nấu odeng
- Xiên từng miếng bánh cá vào que tre, có thể gấp nếp để tạo hình sóng đẹp mắt
- Thả các que odeng vào nồi nước dùng nóng, nấu trong khoảng 5 phút để bánh cá thấm gia vị
- Múc ra bát, rắc thêm hành lá và thưởng thức cùng tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
Món odeng homemade vừa dai ngon, vừa thơm đậm vị cá, lại đảm bảo vệ sinh. Bạn có thể ăn kèm cùng cơm, mì ramen hoặc đơn giản là thưởng thức cùng nước dùng nóng. Với công thức trên, bạn hoàn toàn có thể làm odeng ngay tại nhà mà vẫn chuẩn vị như ngoài hàng