Sốt phô mai là một loại nước sốt béo ngậy, thơm ngon thường được dùng kèm với khoai tây chiên, nachos, pasta hoặc các món ăn khác. Tuy nhiên, nhiều người gặp khó khăn trong việc làm sốt phô mai vì sốt dễ bị vón cục, tách nước hoặc quá loãng. Để có một chén sốt phô mai sánh mịn, béo ngậy và không bị tách nước, hãy áp dụng những bí quyết dưới đây
1. Chọn loại phô mai phù hợp
Loại phô mai sử dụng ảnh hưởng lớn đến kết cấu của sốt. Phô mai cheddar là lựa chọn phổ biến nhất vì có độ tan chảy tốt và hương vị đậm đà. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp phô mai mozzarella để tạo độ dai hoặc parmesan để tăng thêm vị mặn và thơm
2. Dùng bột bắp hoặc bột mì để làm sánh
Một trong những nguyên nhân khiến sốt phô mai bị tách nước là do không có chất làm đặc phù hợp. Sử dụng bột bắp hoặc bột mì sẽ giúp sốt có kết cấu mịn màng và không bị vón cục. Tỷ lệ thích hợp là 1-2 thìa cà phê bột bắp hoặc bột mì hòa tan với một ít sữa hoặc nước trước khi cho vào sốt
3. Đun ở nhiệt độ thấp và khuấy liên tục
Phô mai rất dễ bị cháy và tách nước nếu nấu ở nhiệt độ quá cao. Hãy giữ lửa nhỏ hoặc lửa vừa và khuấy liên tục để sốt có kết cấu mịn màng. Nếu nấu quá nhanh hoặc đun ở lửa lớn, sốt sẽ bị tách dầu và mất đi độ béo ngậy
4. Dùng sữa hoặc kem tươi để tạo độ béo
Sữa tươi hoặc kem tươi (whipping cream) giúp sốt phô mai có độ béo vừa phải và không bị quá đặc. Sử dụng sữa nguyên kem sẽ cho kết quả tốt hơn sữa tách béo. Nếu muốn sốt đặc và đậm đà hơn, có thể dùng tỉ lệ 50% sữa và 50% kem tươi
5. Thêm phô mai từ từ để tan đều
Không nên cho tất cả phô mai vào cùng một lúc vì điều này dễ làm sốt bị vón cục. Hãy cho phô mai vào từ từ, từng nắm nhỏ, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn rồi mới thêm tiếp
6. Thêm một chút nước cốt chanh hoặc mù tạt
Một mẹo nhỏ để giữ sốt phô mai không bị tách nước là thêm một chút nước cốt chanh hoặc mù tạt vàng. Axit nhẹ trong chanh hoặc mù tạt giúp giữ kết cấu sốt ổn định và tăng thêm hương vị hấp dẫn
7. Sử dụng rượu vang trắng nếu làm sốt cho pasta
Trong một số công thức sốt phô mai kiểu châu Âu, người ta thường thêm một chút rượu vang trắng để tăng hương vị và giúp phô mai tan chảy mượt mà hơn. Tuy nhiên, nếu không thích rượu, bạn có thể bỏ qua bước này
8. Bảo quản sốt đúng cách
Nếu không dùng hết, sốt phô mai có thể được bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày. Khi hâm nóng lại, hãy thêm một ít sữa và khuấy đều để sốt trở lại độ sánh mịn ban đầu
Công thức sốt phô mai đơn giản
- 200g phô mai cheddar bào nhỏ
- 200ml sữa tươi nguyên kem
- 1 thìa canh bột bắp hòa tan với 2 thìa nước
- 1 thìa cà phê bơ lạt
- ½ thìa cà phê mù tạt vàng (tùy chọn)
- Một chút muối và tiêu
Cách làm
- Đun nóng bơ trên chảo ở lửa nhỏ, sau đó thêm sữa vào và khuấy đều
- Cho bột bắp đã hòa tan vào khuấy liên tục đến khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại
- Thêm phô mai từ từ, khuấy đều cho đến khi phô mai tan hoàn toàn
- Nêm nếm với muối, tiêu và mù tạt vàng nếu thích
- Khi sốt đạt độ sánh mịn mong muốn, tắt bếp và dùng ngay
Chỉ với vài mẹo đơn giản, bạn đã có thể làm được một chén sốt phô mai béo ngậy, sánh mịn mà không lo bị vón cục hay tách nước. Thưởng thức cùng nachos, khoai tây chiên hoặc pasta để tận hưởng hương vị thơm ngon nhất