Whipped cream là một loại kem tươi đánh bông thường được dùng trong trang trí bánh, pha chế đồ uống hoặc làm nhân bánh ngọt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm whipped cream sao cho mềm mịn, bông xốp và ổn định lâu mà không bị tách nước hoặc xẹp nhanh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết và những bí quyết giúp bạn làm whipped cream tại nhà một cách hoàn hảo
1. Chọn nguyên liệu phù hợp
Để làm whipped cream chất lượng, bạn cần chọn nguyên liệu tươi ngon và đúng loại. Thành phần chính bao gồm
- Kem tươi (heavy cream hoặc whipping cream): Nên chọn loại có hàm lượng chất béo từ 30-36% để dễ đánh bông và giữ được độ ổn định lâu hơn
- Đường bột (powdered sugar): Giúp tạo độ ngọt nhẹ và kết cấu mịn màng hơn so với đường hạt
- Vanilla hoặc hương liệu khác (tùy chọn): Tăng thêm hương vị cho whipped cream
- Gelatin hoặc bột bắp (tùy chọn): Giúp whipped cream giữ được kết cấu ổn định hơn trong thời gian dài
2. Làm lạnh dụng cụ trước khi đánh
Nhiệt độ là yếu tố quan trọng khi đánh bông kem. Để đạt được kết quả tốt nhất, hãy làm lạnh kem tươi, âu trộn và que đánh trước khi sử dụng. Bạn có thể đặt chúng vào tủ lạnh ít nhất 15-20 phút trước khi bắt đầu đánh kem. Kem tươi cần được giữ lạnh dưới 10°C để dễ đánh bông hơn
3. Đánh kem đúng cách
Bước 1: Đổ kem tươi vào âu lạnh
Cho kem tươi vào âu trộn đã làm lạnh. Nếu sử dụng máy đánh trứng, hãy để tốc độ thấp trong 30 giây đầu để tránh kem bị bắn ra ngoài
Bước 2: Đánh ở tốc độ trung bình
Tăng tốc độ lên trung bình và đánh cho đến khi kem bắt đầu đặc lại. Lúc này, thêm đường bột vào từ từ và tiếp tục đánh
Bước 3: Thêm vani hoặc hương liệu khác
Khi kem đã đặc hơn, cho thêm vani hoặc hương liệu tùy chọn vào để tạo mùi thơm. Nếu muốn kem ổn định lâu hơn, có thể hòa tan 1 thìa cà phê gelatin với nước ấm rồi cho vào kem trong quá trình đánh
Bước 4: Tiếp tục đánh đến khi đạt độ bông mong muốn
Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem tạo chóp mềm (soft peak) hoặc chóp cứng (stiff peak) tùy theo mục đích sử dụng. Không nên đánh quá lâu vì kem có thể bị tách nước và chuyển thành bơ
4. Cách bảo quản whipped cream
Whipped cream tự làm không chứa chất bảo quản nên cần được sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh. Nếu cần giữ lâu, hãy đặt trong hộp kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh trong vòng 24-48 giờ. Khi cần dùng lại, có thể đánh sơ lại để kem trở lại trạng thái mịn màng
5. Một số lưu ý để làm whipped cream hoàn hảo
- Không sử dụng kem có hàm lượng béo quá thấp vì sẽ rất khó đánh bông
- Không đánh quá tay, vì nếu đánh quá lâu, kem sẽ bị tách nước và chuyển thành bơ
- Nếu kem không bông được, có thể do nhiệt độ kem quá ấm hoặc sử dụng kem có hàm lượng béo thấp
- Thêm gelatin hoặc bột bắp nếu cần giữ kem ổn định lâu hơn, đặc biệt khi trang trí bánh hoặc sử dụng trong thời tiết nóng
Với những mẹo trên, bạn có thể dễ dàng làm whipped cream mềm mịn, bông xốp và ổn định tại nhà để sử dụng trong nhiều món tráng miệng và đồ uống. Hãy thử và tận hưởng thành quả của mình cùng những món bánh ngọt yêu thích