Falafel là một món ăn phổ biến của Trung Đông được làm từ đậu xanh hoặc đậu gà xay nhuyễn cùng với gia vị và rau thơm. Tuy nhiên, một trong những vấn đề thường gặp khi làm falafel là chúng dễ bị vỡ khi chiên. Để có những viên falafel giòn rụm bên ngoài, mềm bên trong mà không bị nát, hãy tham khảo những mẹo sau đây
1. Dùng đậu khô thay vì đậu đóng hộp
Một trong những sai lầm phổ biến nhất khi làm falafel là sử dụng đậu đóng hộp thay vì đậu khô. Đậu đóng hộp có quá nhiều độ ẩm, làm cho hỗn hợp falafel bị mềm và dễ vỡ khi chiên. Thay vào đó, hãy ngâm đậu khô qua đêm (khoảng 12 giờ), sau đó xay nhuyễn mà không cần luộc. Điều này giúp falafel giữ được kết cấu chắc chắn hơn
2. Xay nguyên liệu đúng cách
Khi xay đậu, hãy sử dụng máy xay thực phẩm thay vì máy xay sinh tố. Máy xay sinh tố có thể làm cho hỗn hợp quá nhuyễn và mất kết cấu hạt, khiến falafel dễ vỡ khi chiên. Hỗn hợp falafel lý tưởng nên có kết cấu hơi nhám, không quá mịn nhưng cũng không còn hạt đậu nguyên
3. Để hỗn hợp nghỉ trước khi tạo hình
Sau khi xay nhuyễn các nguyên liệu, hãy để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc lên đến vài giờ. Điều này giúp các thành phần kết dính tốt hơn và falafel không bị vỡ khi tạo hình hoặc chiên
4. Thêm một chút bột để tăng độ kết dính
Nếu hỗn hợp falafel quá khô hoặc rời rạc, có thể thêm một ít bột mì, bột đậu xanh hoặc bột chickpea để giúp kết dính tốt hơn. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều bột vì có thể làm mất hương vị và kết cấu đặc trưng của falafel
5. Tạo hình falafel đúng cách
Khi nặn falafel, không nên nén quá chặt vì điều này có thể làm cho bên trong quá đặc và không chín đều khi chiên. Nặn viên falafel vừa phải, có độ chắc chắn nhưng không bị cứng quá mức
6. Chiên ở nhiệt độ thích hợp
Falafel cần được chiên ở nhiệt độ dầu từ 170-180°C. Nếu dầu quá nguội, falafel sẽ hút nhiều dầu và bị mềm. Nếu dầu quá nóng, bên ngoài sẽ cháy trước khi bên trong chín đều. Dùng nhiệt kế thực phẩm hoặc thử dầu bằng cách thả một mẩu nhỏ vào, nếu nó nổi lên ngay lập tức và sủi bọt nhẹ là dầu đã sẵn sàng
7. Không chiên quá nhiều một lúc
Để đảm bảo falafel chín đều và không làm giảm nhiệt độ dầu, chỉ nên chiên từng mẻ nhỏ thay vì thả quá nhiều viên cùng lúc. Điều này cũng giúp falafel không bị dính vào nhau và giữ được hình dạng đẹp
8. Sử dụng rây hoặc muôi lưới khi chiên
Khi chiên falafel, dùng rây hoặc muôi lưới để lật nhẹ nhàng, tránh làm vỡ viên falafel. Không nên đảo quá nhiều vì điều này có thể làm falafel bị tách rời
9. Để ráo dầu sau khi chiên
Sau khi chiên, đặt falafel lên giấy thấm dầu hoặc giá lưới để loại bỏ dầu thừa, giúp falafel giòn lâu hơn và không bị mềm do dầu thấm ngược
Áp dụng những mẹo trên sẽ giúp bạn làm được những viên falafel giòn rụm, vàng đẹp và không bị vỡ khi chiên. Hãy thử nghiệm và tận hưởng món ăn thơm ngon này trong những bữa ăn của bạn