Ẩm thực Pháp nổi tiếng với những món tráng miệng tinh tế và đầy nghệ thuật. Trong số đó, Canelé là một món bánh đặc biệt có lịch sử lâu đời và hương vị độc đáo. Với lớp vỏ giòn caramelized bên ngoài và phần ruột mềm mịn bên trong, Canelé đã trở thành một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất ở Pháp và trên thế giới. Hãy cùng khám phá câu chuyện và sức hấp dẫn của Canelé – món bánh nhỏ nhưng đầy mê hoặc này!
1. Nguồn Gốc Lâu Đời Của Canelé
Canelé có nguồn gốc từ thành phố Bordeaux, Pháp, xuất hiện từ thế kỷ 18. Theo truyền thuyết, các nữ tu trong tu viện ở Bordeaux đã sử dụng lòng đỏ trứng dư thừa từ các nhà làm rượu vang để làm ra loại bánh này. Khi đó, lòng trắng trứng thường được dùng để lọc rượu vang, còn lòng đỏ thì được tận dụng để làm bánh.
Tên gọi “Canelé” có nghĩa là “đường gân” trong tiếng Pháp, ám chỉ những rãnh nhỏ đặc trưng trên bề mặt bánh khi được nướng trong khuôn đồng.
2. Đặc Điểm Và Hương Vị Độc Đáo
🔹 Hình dạng: Canelé có hình dáng nhỏ nhắn, tròn thấp với các đường gân dọc theo thân bánh, tạo nên vẻ ngoài vô cùng đặc trưng.
🔹 Kết cấu: Lớp vỏ ngoài giòn rụm với màu nâu caramel quyến rũ, trong khi phần ruột bên trong mềm mịn, có độ dai nhẹ.
🔹 Hương vị: Canelé có vị thơm béo của bơ và sữa, hòa quyện với hương vani và rượu rum nhẹ, tạo nên hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn.
3. Quá Trình Chế Biến Tỉ Mỉ
Để làm ra một chiếc Canelé hoàn hảo, các đầu bếp cần tuân thủ quy trình nghiêm ngặt:
🔸 Nguyên liệu chính: Bột mì, trứng, sữa, bơ, đường, vani và rượu rum.
🔸 Ủ bột: Sau khi trộn nguyên liệu, bột cần được ủ trong 24 – 48 giờ để tạo độ dai đặc trưng.
🔸 Nướng bánh: Canelé được nướng trong khuôn đồng đã được bôi sáp ong hoặc bơ, giúp tạo lớp vỏ giòn.
🔸 Nhiệt độ nướng: Bánh cần được nướng ở nhiệt độ cao để lớp vỏ caramel hóa, sau đó giảm nhiệt để phần ruột bên trong chín đều.
4. Thưởng Thức Canelé Một Cách Hoàn Hảo
🔹 Canelé thường được thưởng thức cùng với trà hoặc cà phê, giúp cân bằng vị ngọt và béo của bánh.
🔹 Bánh có thể ăn ngay sau khi nướng hoặc để trong 1 – 2 ngày, khi đó lớp vỏ sẽ có độ giòn và phần ruột càng trở nên đậm đà hơn.
🔹 Ngoài hương vị truyền thống, Canelé còn có nhiều biến thể với hương sô-cô-la, trà xanh hoặc caramel muối, mang đến sự đa dạng cho người thưởng thức.
5. Canelé – Một Biểu Tượng Ẩm Thực Pháp
Không chỉ là một món tráng miệng, Canelé còn là biểu tượng của ẩm thực Bordeaux và được phục vụ trong nhiều sự kiện đặc biệt. Ngày nay, món bánh này đã trở nên phổ biến tại nhiều quốc gia và thường xuất hiện trong các tiệm bánh cao cấp.
Nếu bạn yêu thích bánh ngọt, Canelé chắc chắn là một món không thể bỏ qua. Hương vị độc đáo và kết cấu hoàn hảo của nó sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức!