Sashimi là món ăn Nhật Bản nổi tiếng với nguyên liệu chính là hải sản tươi sống. Tuy nhiên, nếu không biết cách sơ chế đúng, sashimi có thể bị mùi tanh khó chịu, ảnh hưởng đến hương vị. Dưới đây là các bước quan trọng để xử lý sashimi đúng cách giúp giảm mùi tanh và giữ được độ tươi ngon.
1. Chọn Nguyên Liệu Tươi
- Chọn cá tươi nhất có thể
Để làm sashimi ngon, nguyên liệu quan trọng nhất là cá phải thật tươi. Cá tươi sẽ có mắt sáng, mang đỏ tươi, da bóng mịn và không có mùi hôi. Nếu cá đã có mùi tanh nồng, việc xử lý cũng khó làm mất đi hoàn toàn mùi này. - Chọn loại cá phù hợp
Không phải loại cá nào cũng có thể làm sashimi. Một số loại cá phổ biến dùng để làm sashimi gồm:
✅ Cá hồi (salmon)
✅ Cá ngừ (tuna)
✅ Cá tráp biển (tai)
✅ Cá bơn (hirame)
✅ Cá thu Nhật (saba)
Những loại cá này có thịt săn chắc, ít mỡ và không có mùi tanh quá nồng khi ăn sống.
2. Làm Sạch Cá Đúng Cách
- Loại bỏ nội tạng ngay khi mua về
Nội tạng là bộ phận dễ bị phân hủy và gây mùi tanh nhất. Vì vậy, khi mua cá tươi sống, hãy làm sạch nội tạng ngay lập tức. - Dùng nước muối loãng để rửa cá
Sau khi lấy nội tạng ra, rửa cá bằng nước muối loãng hoặc nước đá lạnh để loại bỏ chất nhầy trên bề mặt. Không nên rửa cá bằng nước ấm vì có thể làm mất đi độ tươi ngon.
3. Sử Dụng Giấm Hoặc Rượu Để Khử Mùi
- Dùng giấm gạo hoặc nước cốt chanh
Sau khi rửa cá, có thể ngâm cá trong giấm gạo hoặc nước cốt chanh pha loãng khoảng 5 phút để khử mùi tanh. Giấm có tác dụng trung hòa mùi hôi, giúp cá giữ được vị ngọt tự nhiên. - Dùng rượu sake hoặc rượu trắng
Ở Nhật Bản, đầu bếp thường lau bề mặt cá bằng rượu sake để khử mùi. Rượu giúp loại bỏ vi khuẩn, giảm tanh và làm dậy mùi thơm tự nhiên của cá.
4. Cắt Cá Đúng Kỹ Thuật
- Sử dụng dao thật sắc
Khi thái sashimi, dùng dao sắc chuyên dụng để cắt dứt khoát, không làm nát thớ thịt. Nếu dao cùn, thịt cá sẽ bị dập và tiết ra dịch gây mùi tanh. - Thái cá theo thớ
Thái cá vuông góc với thớ thịt giúp giữ được độ mềm mịn và không làm miếng cá bị dai.
5. Ăn Kèm Với Gia Vị Phù Hợp
- Gừng ngâm
Gừng ngâm chua (gari) có tác dụng làm sạch vòm miệng và trung hòa mùi tanh. - Mù tạt (wasabi)
Wasabi không chỉ tăng hương vị mà còn giúp khử khuẩn và giảm mùi tanh hiệu quả. - Tương đậu nành (shoyu)
Nước tương Nhật có vị mặn nhẹ, giúp tăng hương vị tự nhiên của sashimi mà không làm át đi vị cá.
Kết Luận
Chế biến sashimi đúng cách sẽ giúp giảm mùi tanh và giữ được hương vị tươi ngon. Hãy chọn nguyên liệu tươi, làm sạch đúng cách, sử dụng giấm hoặc rượu để khử mùi, cắt cá chuẩn xác và ăn kèm với gia vị phù hợp để có trải nghiệm sashimi trọn vẹn nhất!