Sushi là một trong những món ăn biểu tượng của Nhật Bản, được biết đến trên toàn thế giới với sự tinh tế và hương vị đặc trưng. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc liệu sushi có thật sự bắt nguồn từ Nhật Bản hay không? Hãy cùng tìm hiểu về lịch sử của món sushi và nguồn gốc thực sự của nó.
1. Sushi Bắt Nguồn Từ Đâu?
Mặc dù ngày nay sushi gắn liền với ẩm thực Nhật Bản, nhưng thực tế, món ăn này có nguồn gốc từ khu vực Đông Nam Á. Hình thức sơ khai của sushi xuất hiện từ khoảng thế kỷ thứ 4 TCN ở khu vực quanh sông Mekong, nơi người dân bảo quản cá bằng cách ủ muối và ủ với cơm để lên men.
Sau đó, phương pháp này lan sang Trung Quốc vào khoảng thế kỷ thứ 2 SCN với tên gọi “narezushi”, trước khi du nhập vào Nhật Bản khoảng thế kỷ thứ 8.
2. Sự Phát Triển Của Sushi Ở Nhật Bản
Khi sushi đến Nhật Bản, người dân đã điều chỉnh cách chế biến để phù hợp hơn với khẩu vị của họ:
– Narezushi (sushi lên men): Ban đầu, người Nhật cũng sử dụng cách ủ cá với cơm để lên men giống như Trung Quốc, nhưng họ không loại bỏ cơm sau quá trình lên men mà ăn cả cơm lẫn cá.
– Nama narezushi: Vào khoảng thế kỷ 16, người Nhật giảm thời gian lên men để có hương vị tươi hơn, tạo nên phong cách sushi ít chua hơn so với phiên bản gốc.
3. Sự Ra Đời Của Sushi Hiện Đại
Sushi như chúng ta biết ngày nay bắt đầu xuất hiện vào đầu thế kỷ 19 nhờ một đầu bếp Nhật Bản tên là Hanaya Yohei. Ông đã phát minh ra kiểu sushi “nigirizushi”, nơi cơm được trộn với giấm gạo và đặt một lát cá tươi lên trên.
Tại sao có giấm trong sushi?
- Người Nhật nhận ra rằng dùng giấm để trộn cơm giúp giảm thời gian lên men mà vẫn giữ được hương vị ngon.
- Giấm còn giúp bảo quản cá tốt hơn, phù hợp với phong cách ăn uống nhanh tại các khu chợ đông đúc ở Tokyo thời đó.
Từ đây, sushi dần trở thành một món ăn phổ biến trong đời sống hàng ngày của người Nhật, thay vì chỉ là phương pháp bảo quản cá như trước.
4. Sushi Lan Ra Thế Giới
Vào thế kỷ 20, sau Thế chiến II, sushi bắt đầu được du nhập ra ngoài Nhật Bản. Đặc biệt, vào những năm 1960, sushi trở nên nổi tiếng ở Mỹ nhờ sự sáng tạo của các đầu bếp Nhật sống tại đây.
Một trong những loại sushi phổ biến nhất bên ngoài Nhật Bản là California Roll, được sáng tạo tại Mỹ bằng cách cuộn rong biển bên trong và cơm bên ngoài, phù hợp hơn với khẩu vị phương Tây.
Ngày nay, sushi có rất nhiều biến thể với nhiều nguyên liệu khác nhau, từ sashimi, nigiri, maki cho đến sushi cuộn hiện đại.
Kết Luận
Mặc dù sushi có nguồn gốc từ phương pháp bảo quản cá của Đông Nam Á và Trung Quốc, nhưng chính Nhật Bản là nơi biến tấu và hoàn thiện sushi thành một nghệ thuật ẩm thực tinh tế. Vì vậy, khi nhắc đến sushi hiện đại, không thể phủ nhận rằng Nhật Bản là quê hương thực sự của món ăn này.