Bouillabaisse là một món súp hải sản truyền thống đến từ vùng Marseille, Pháp, nổi tiếng với hương vị thơm ngon và phong phú từ cá, tôm, nghêu và nhiều loại hải sản khác. Món súp này có nước dùng đậm đà từ cà chua, rượu vang trắng và thảo mộc đặc trưng. Nếu bạn yêu thích ẩm thực Pháp và muốn thử làm Bouillabaisse ngay tại nhà, hãy tham khảo công thức sau
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần hải sản
- 300g cá trắng (cá tuyết, cá mú hoặc cá chẽm)
- 200g tôm sú hoặc tôm càng
- 200g nghêu hoặc vẹm
- 150g mực, cắt khoanh
Nước dùng Bouillabaisse
- 3 thìa canh dầu ô liu
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 2 tép tỏi băm
- 2 quả cà chua, cắt nhỏ
- 1 thìa canh sốt cà chua (tomato paste)
- 500ml nước dùng cá hoặc nước hầm xương gà
- 100ml rượu vang trắng
- ½ thìa cà phê nghệ (giúp tạo màu đẹp)
- 1 nhánh lá nguyệt quế (bay leaf)
- ½ thìa cà phê hạt thì là (fennel seeds)
- 1 thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 thìa canh rau mùi tây băm nhỏ để trang trí
2. Cách làm Bouillabaisse
Bước 1: Nấu nước dùng hải sản
- Đun nóng dầu ô liu trong nồi lớn ở lửa vừa, sau đó cho hành tây vào xào đến khi mềm.
- Thêm tỏi băm, cà chua và sốt cà chua, đảo đều cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
- Đổ nước dùng cá và rượu vang trắng vào nồi, khuấy nhẹ để hòa quyện hương vị.
Bước 2: Nấu nước dùng với gia vị
- Thêm nghệ, lá nguyệt quế, hạt thì là, muối và tiêu vào nồi.
- Hạ lửa nhỏ và đun sôi nhẹ trong khoảng 15-20 phút để nước dùng thấm vị.
Bước 3: Thêm hải sản vào súp
- Cho cá vào trước, nấu khoảng 5 phút đến khi cá bắt đầu chín.
- Tiếp theo, thêm tôm, nghêu và mực, đậy nắp nồi và đun thêm 5-7 phút cho hải sản chín đều.
Bước 4: Hoàn thành
- Khi tất cả nguyên liệu đã chín, tắt bếp và thêm nước cốt chanh để cân bằng hương vị.
- Rắc mùi tây băm lên trên để trang trí.
3. Cách thưởng thức Bouillabaisse
- Dùng nóng kèm với bánh mì nướng giòn hoặc sốt Rouille truyền thống của Pháp.
- Có thể thêm rau củ như khoai tây hoặc cà rốt để món súp thêm dinh dưỡng.
- Kết hợp với rượu vang trắng để tăng trải nghiệm ẩm thực đậm chất Pháp.
4. Mẹo để Bouillabaisse ngon hơn
- Dùng hải sản tươi giúp nước súp có hương vị đậm đà hơn.
- Không đun quá lâu để tránh làm hải sản bị khô và mất độ ngọt tự nhiên.
- Chỉnh vị theo sở thích bằng cách tăng giảm lượng tiêu, muối hoặc nước cốt chanh.
Với công thức này, bạn có thể tự tay chế biến một bát Bouillabaisse thơm ngon, chuẩn vị Pháp ngay tại nhà. Hãy thử ngay để thưởng thức món súp hải sản đặc trưng này.