Sốt kimchi là linh hồn của món kimchi truyền thống Hàn Quốc, tạo nên hương vị cay nồng, chua nhẹ và đậm đà đặc trưng. Loại sốt này không chỉ dùng để muối kimchi mà còn có thể dùng để làm gia vị nấu ăn, tẩm ướp thịt hoặc làm nước sốt chấm. Nếu bạn yêu thích hương vị kimchi nhưng muốn tự làm tại nhà, hãy tham khảo công thức dưới đây để có sốt kimchi thơm ngon, cay đúng chuẩn
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu chính
- 4 thìa canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)
- 2 thìa canh nước mắm Hàn Quốc (hoặc nước mắm cá cơm)
- 2 thìa canh nước lọc
- 2 thìa canh bột nếp
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa canh muối biển
- 4 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa cà phê gừng băm nhuyễn
- ½ củ hành tây băm nhuyễn
- 2 thìa canh nước cốt lê hoặc táo (tạo vị ngọt tự nhiên)
- 1 thìa canh nước tương Hàn Quốc (tùy chọn)
2. Cách làm sốt kimchi cay
Bước 1: Nấu hỗn hợp bột nếp
- Cho 2 thìa canh bột nếp và 2 thìa canh nước lọc vào nồi nhỏ.
- Đun ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sệt lại và trong suốt, sau đó tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Trộn sốt kimchi
- Trong một bát lớn, trộn bột ớt Hàn Quốc với nước mắm, đường và muối biển.
- Thêm tỏi, gừng, hành tây băm nhuyễn và nước cốt lê (hoặc táo), trộn đều để gia vị hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp bột nếp đã nguội vào, tiếp tục khuấy đều để tạo thành sốt kimchi sệt và sánh mịn.
Bước 3: Kiểm tra hương vị
- Nếm thử sốt, nếu thích vị cay hơn có thể thêm bột ớt Hàn Quốc.
- Nếu muốn sốt có vị chua nhẹ ngay từ đầu, có thể thêm một thìa giấm táo hoặc nước cốt chanh.
Bước 4: Ủ sốt kimchi
- Để sốt nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 1-2 giờ để các nguyên liệu thấm đều và dậy mùi.
- Nếu chưa sử dụng ngay, có thể bảo quản sốt trong hũ kín và để trong tủ lạnh. Sốt kimchi sẽ ngon hơn sau 1 ngày ủ.
3. Cách sử dụng sốt kimchi
- Muối kimchi: Đây là công dụng chính của sốt, chỉ cần trộn sốt với cải thảo hoặc củ cải, để lên men là có kimchi ngon.
- Làm gia vị ướp thịt: Sốt này rất thích hợp để ướp gà, bò hoặc thịt heo trước khi nướng.
- Làm nước sốt cho món ăn: Có thể thêm vào súp kimchi, cơm chiên kimchi hoặc mì kimchi để tăng hương vị.
- Làm sốt chấm: Sốt kimchi có thể dùng làm nước chấm cho thịt nướng hoặc bánh gạo cay tteokbokki.
4. Mẹo để sốt kimchi ngon hơn
- Dùng bột ớt Hàn Quốc: Gochugaru có độ cay vừa phải và màu sắc đẹp, không bị cay gắt như ớt bột thông thường.
- Sử dụng nước cốt lê hoặc táo: Giúp sốt có vị ngọt tự nhiên và lên men ngon hơn.
- Ủ sốt qua đêm: Để sốt trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ trước khi sử dụng để hương vị hòa quyện hơn.
Sốt kimchi không chỉ là nguyên liệu quan trọng của kimchi mà còn giúp tăng thêm hương vị cho nhiều món ăn. Với công thức trên, bạn có thể tự làm sốt kimchi chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà, vừa ngon vừa đảm bảo an toàn.