Sốt trắng Béchamel là một trong những loại sốt cơ bản trong ẩm thực phương Tây, đặc biệt phổ biến trong các món pasta, lasagna, gratin và một số món nướng khác. Sốt này có kết cấu mịn, béo và thường được sử dụng như nền tảng để tạo ra nhiều loại sốt khác nhau. Tuy nhiên, nếu không làm đúng cách, sốt có thể bị vón cục hoặc tách nước. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể làm sốt trắng Béchamel hoàn hảo ngay tại nhà.
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 30g bơ lạt
- 30g bột mì đa dụng
- 500ml sữa tươi không đường
- ½ thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê tiêu trắng
- ¼ thìa cà phê nhục đậu khấu (tùy chọn, giúp tạo hương thơm đặc trưng)
2. Cách làm sốt trắng Béchamel
Bước 1: Chuẩn bị bột Roux
- Đặt chảo lên bếp ở lửa nhỏ và cho bơ vào đun chảy.
- Khi bơ tan hoàn toàn, thêm bột mì vào và khuấy liên tục bằng phới lồng trong khoảng 1-2 phút. Hỗn hợp sẽ dần chuyển sang màu vàng nhạt và có mùi thơm nhẹ.
Lưu ý:
- Không để hỗn hợp chuyển sang màu nâu, vì điều này sẽ làm thay đổi hương vị của sốt.
- Luôn khuấy đều để tránh bột bị cháy hoặc vón cục.
Bước 2: Thêm sữa từ từ
- Đổ một phần nhỏ sữa vào hỗn hợp bột roux và khuấy đều đến khi sánh mịn.
- Tiếp tục thêm sữa từ từ, khuấy liên tục để hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn mà không bị vón cục.
- Sau khi thêm hết sữa, tiếp tục khuấy đều và nấu ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút cho đến khi sốt sánh mịn.
Mẹo:
- Dùng sữa ấm thay vì sữa lạnh để giúp hỗn hợp hòa quyện nhanh hơn.
- Nếu thấy sốt có dấu hiệu bị vón cục, có thể dùng rây lọc hoặc máy xay cầm tay để làm mịn.
Bước 3: Nêm gia vị và hoàn thành sốt
- Khi sốt đã đạt độ sánh mong muốn, thêm muối, tiêu trắng và nhục đậu khấu.
- Khuấy đều để gia vị hòa tan hoàn toàn, sau đó tắt bếp.
3. Mẹo để sốt Béchamel mịn màng và không bị tách nước
- Khuấy liên tục: Sốt dễ bị cháy nếu không khuấy đều, đặc biệt khi thêm bột và sữa.
- Dùng nhiệt nhỏ: Không để lửa quá lớn, vì điều này có thể làm sốt bị vón cục hoặc tách nước.
- Lọc sốt: Nếu sốt có dấu hiệu bị lợn cợn, hãy lọc qua rây mịn để có kết cấu mượt mà hơn.
- Không nấu quá lâu: Nếu nấu quá lâu, sốt có thể đặc quá mức và bị tách nước khi nguội.
4. Cách bảo quản sốt Béchamel
- Nếu chưa sử dụng ngay, hãy để sốt nguội bớt rồi cho vào hộp kín.
- Có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày. Khi hâm nóng, thêm một ít sữa và khuấy đều để sốt trở lại trạng thái mịn mượt.
Sốt trắng Béchamel có thể dùng để làm nước sốt cho mì pasta, lasagna, nướng rau củ hoặc kết hợp với phô mai để tạo sốt Mornay béo ngậy. Với công thức trên, bạn có thể dễ dàng tạo ra một loại sốt mịn màng, thơm ngon mà không lo bị tách nước hay vón cục. Hãy thử ngay để hoàn thiện món ăn của bạn.