Mật ong không chỉ là một loại nguyên liệu tự nhiên giàu dinh dưỡng mà còn có thể thay thế đường trong làm bánh mì và bánh ngọt. Với hương vị ngọt thanh, mật ong giúp bánh có độ mềm ẩm hơn, tạo màu vàng đẹp và giữ độ tươi lâu hơn. Tuy nhiên, việc sử dụng mật ong trong làm bánh cần một số điều chỉnh để đạt được kết quả tốt nhất. Dưới đây là những mẹo quan trọng giúp bạn làm bánh mì và bánh ngọt ngon hơn với mật ong
1. Lợi ích của mật ong trong làm bánh
- Tạo vị ngọt tự nhiên: Mật ong có vị ngọt nhẹ và hương thơm đặc trưng, giúp bánh ngon hơn mà không bị quá gắt như đường trắng.
- Giữ bánh mềm ẩm lâu hơn: Mật ong có tính hút ẩm, giúp bánh không bị khô cứng sau khi nướng.
- Tăng hương vị: Một số loại mật ong có hương vị đặc trưng như mật ong hoa cam, mật ong rừng có thể làm bánh thơm hơn.
- Tạo màu đẹp: Mật ong giúp bánh có màu vàng óng tự nhiên mà không cần quá nhiều nhiệt độ.
2. Cách thay thế đường bằng mật ong trong công thức bánh
Khi thay thế đường bằng mật ong, bạn cần điều chỉnh một số yếu tố để đảm bảo bánh có kết cấu và hương vị tốt nhất:
- Giảm lượng mật ong so với đường: Vì mật ong ngọt hơn đường, hãy dùng khoảng ¾ lượng mật ong thay cho 1 phần đường. Ví dụ, nếu công thức yêu cầu 100g đường, bạn chỉ cần dùng khoảng 75g mật ong.
- Giảm chất lỏng khác trong công thức: Mật ong có độ ẩm cao hơn đường, vì vậy cần giảm khoảng 15-20% lượng chất lỏng khác (sữa, nước) trong công thức.
- Giảm nhiệt độ nướng: Mật ong có xu hướng làm bánh nâu nhanh hơn, do đó hãy giảm nhiệt độ lò khoảng 10-15°C so với công thức gốc.
- Thêm một chút bột nở (baking soda): Vì mật ong có tính axit nhẹ, bạn có thể thêm ½ thìa cà phê baking soda cho mỗi 240ml mật ong để giúp bánh nở tốt hơn.
3. Cách sử dụng mật ong trong bánh mì
Mật ong không chỉ giúp tạo vị ngọt mà còn hỗ trợ quá trình lên men, giúp bánh mì có kết cấu mềm hơn. Khi sử dụng mật ong trong bánh mì:
- Thêm mật ong vào hỗn hợp bột cùng với nước hoặc sữa ấm để giúp men hoạt động tốt hơn.
- Nếu làm bánh mì nguyên cám, mật ong giúp làm dịu vị đắng nhẹ của bột mì nguyên cám.
- Có thể phết một lớp mật ong mỏng lên mặt bánh ngay khi nướng xong để tạo lớp vỏ bóng đẹp và ngọt nhẹ.
4. Cách sử dụng mật ong trong bánh ngọt
- Mật ong phù hợp với các loại bánh như bánh quy, bánh bông lan, muffin hoặc bánh nướng.
- Kết hợp mật ong với quế, vani hoặc hạnh nhân để tăng hương vị.
- Khi làm bánh quy, mật ong giúp bánh mềm và dai hơn so với khi dùng đường.
5. Mẹo bảo quản bánh có mật ong
- Vì mật ong giữ độ ẩm tốt, bánh thường có thời gian bảo quản lâu hơn mà không bị khô.
- Để bánh ở nhiệt độ phòng trong hộp kín, tránh nơi ẩm ướt để bánh không bị dính hoặc chảy nước.
Sử dụng mật ong trong làm bánh không chỉ giúp bánh ngon hơn mà còn tốt cho sức khỏe hơn so với đường tinh luyện. Hãy thử ngay để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon và bổ dưỡng hơn.