Nước dùng gà là nền tảng quan trọng trong nhiều món ăn như súp, phở, bún hay lẩu. Một nồi nước dùng trong, thơm ngon và đậm đà sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không nấu đúng cách, nước dùng có thể bị đục, có mùi tanh hoặc không đủ độ ngọt tự nhiên. Dưới đây là những mẹo quan trọng giúp bạn có được nồi nước dùng gà trong và thơm ngon nhất
1. Chọn nguyên liệu tươi và chất lượng
- Sử dụng gà tươi, đặc biệt là gà già hoặc gà thả vườn vì chứa nhiều collagen giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Có thể kết hợp xương gà với cổ, chân và cánh để tăng hương vị.
- Tránh dùng gà đông lạnh vì sẽ làm nước dùng kém ngọt hơn.
2. Chần xương gà trước khi nấu
- Trước khi nấu, rửa sạch xương gà rồi chần sơ với nước sôi trong khoảng 5 phút.
- Việc này giúp loại bỏ bọt bẩn, mùi tanh và giúp nước dùng sau khi nấu trong hơn.
- Sau khi chần, vớt xương gà ra, rửa sạch với nước lạnh để loại bỏ bọt còn bám.
3. Nấu nước dùng với lửa nhỏ
- Sau khi chần, cho xương gà vào nồi nước mới và đun sôi nhẹ.
- Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ và giữ nhiệt độ ổn định ở mức liu riu.
- Không để lửa quá lớn vì sẽ làm nước sôi mạnh, khiến cặn và mỡ hòa lẫn vào nước dùng, làm nước bị đục.
4. Thêm rau củ và gia vị để tăng hương vị
- Các loại rau củ như hành tây, cà rốt, cần tây, gừng sẽ giúp nước dùng có hương vị ngọt tự nhiên.
- Có thể nướng sơ hành tây và gừng trước khi cho vào nước dùng để tăng độ thơm.
- Thêm lá nguyệt quế hoặc tiêu hạt để tạo hương thơm nhẹ nhàng.
5. Vớt bọt thường xuyên
- Trong quá trình nấu, bọt và tạp chất sẽ nổi lên trên mặt nước.
- Dùng muỗng hoặc vá vớt bọt liên tục để giữ nước dùng trong và sạch.
6. Không khuấy nước dùng khi nấu
- Khuấy nước dùng sẽ làm cặn bẩn lan ra và khiến nước bị đục.
- Chỉ cần để nước sôi nhẹ và giữ nhiệt độ ổn định.
7. Lọc nước dùng sau khi nấu
- Sau khi hầm từ 3-4 giờ, tắt bếp và để nước dùng nguội bớt.
- Lọc nước dùng qua rây mịn hoặc vải thưa để loại bỏ cặn và xương vụn.
8. Cách bảo quản nước dùng
- Nước dùng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-5 ngày hoặc đông lạnh để sử dụng lâu hơn.
- Nếu đông lạnh, có thể chia thành từng phần nhỏ để dễ sử dụng khi cần.
Với những mẹo này, bạn có thể nấu được một nồi nước dùng gà trong, thơm ngon và đậm đà hơn. Hãy thử ngay để nâng tầm hương vị cho các món ăn của bạn.