Bánh bông lan (sponge cake) là một trong những loại bánh phổ biến nhờ vào kết cấu nhẹ, mềm mịn và bông xốp. Tuy nhiên, không ít người gặp khó khăn khi bánh bị xẹp, chai cứng hoặc không nở đẹp như mong muốn. Để có được một chiếc bánh bông lan hoàn hảo, hãy tham khảo những mẹo quan trọng dưới đây.
1. Chọn nguyên liệu đúng cách
- Bột mì: Sử dụng bột mì số 8 (cake flour) hoặc bột mì đa dụng có hàm lượng protein thấp (7-9%) để bánh có kết cấu nhẹ và mềm.
- Trứng: Dùng trứng tươi ở nhiệt độ phòng để giúp đánh bông tốt hơn. Nếu trứng quá lạnh, hãy ngâm trong nước ấm khoảng 5 phút trước khi sử dụng.
- Đường: Nên dùng đường cát mịn hoặc đường bột để dễ hòa tan hơn khi đánh với trứng.
- Chất lỏng: Có thể dùng sữa tươi hoặc nước để tạo độ ẩm cho bánh. Nếu muốn bánh béo hơn, có thể thay thế một phần sữa bằng nước cốt dừa hoặc kem tươi.
2. Đánh bông trứng đúng kỹ thuật
- Nếu làm bánh theo phương pháp whipping egg, đánh trứng nguyên quả với đường cho đến khi bông mịn, có màu vàng nhạt và chảy thành dải khi nhấc que đánh lên.
- Nếu làm theo phương pháp tách trứng (chiffon method), đánh lòng trắng trứng riêng với đường đến khi đạt chóp mềm hoặc chóp cứng tùy theo công thức.
- Không đánh trứng quá lâu vì có thể khiến bánh bị khô và dễ xẹp khi nướng.
3. Trộn bột nhẹ tay để không làm xẹp bọt khí
- Khi trộn bột vào hỗn hợp trứng, nên dùng spatula (phới dẹt) và thực hiện động tác fold (trộn từ dưới lên trên nhẹ nhàng).
- Tránh khuấy mạnh vì có thể làm vỡ bọt khí, khiến bánh bị chai cứng hoặc không nở đẹp.
- Nếu dùng dầu ăn hoặc bơ tan chảy, hãy trộn chung với một ít bột trước khi thêm vào hỗn hợp để tránh làm bánh bị nặng.
4. Nướng bánh ở nhiệt độ chuẩn
- Làm nóng lò trước ít nhất 10 – 15 phút ở nhiệt độ 160 – 170°C để bánh có đủ nhiệt ngay khi đưa vào nướng.
- Đặt khuôn bánh ở giữa lò để nhiệt tỏa đều, giúp bánh nở đẹp và chín đồng đều.
- Không mở cửa lò trong 20 phút đầu để tránh làm bánh bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
5. Kiểm tra bánh đúng cách
- Dùng tăm xiên vào giữa bánh, nếu rút ra sạch là bánh đã chín.
- Nhấn nhẹ lên mặt bánh, nếu bánh đàn hồi trở lại là đạt chuẩn.
6. Lưu ý khi lấy bánh ra khỏi khuôn
- Sau khi bánh chín, để bánh trong khuôn khoảng 5 phút rồi mới lấy ra để tránh bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
- Để bánh nguội hoàn toàn trên rack (khay có khe hở) để giúp bánh thoát hơi nước, tránh bị ẩm.
Với những mẹo trên, bạn sẽ có một chiếc bánh bông lan mềm mịn, nở xốp và thơm ngon. Hãy thử áp dụng và tận hưởng thành quả ngay tại nhà.