Beignet là một loại bánh rán nổi tiếng của Pháp, có lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong mềm xốp và thường được phủ một lớp đường bột. Tuy nhiên, khi làm beignet tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng bánh bị cứng hoặc thấm nhiều dầu, khiến món bánh mất đi độ ngon hoàn hảo. Dưới đây là 5 mẹo giúp bạn làm beignet mềm mịn, không bị dầu và đạt hương vị chuẩn như tiệm bánh chuyên nghiệp.
1. Chọn bột và trộn bột đúng cách
Bột là yếu tố quan trọng quyết định độ mềm và kết cấu của beignet. Để bánh đạt được độ phồng và xốp, bạn nên sử dụng bột mì đa dụng (all-purpose flour) hoặc bột mì có hàm lượng protein trung bình. Ngoài ra, quá trình trộn bột cũng cần chú ý:
- Nhào bột vừa đủ, không nên nhào quá lâu vì sẽ làm bánh bị dai
- Nếu công thức có men nở, hãy để bột nghỉ đủ thời gian để bột phát triển, giúp bánh có độ nở tốt hơn
- Không thêm quá nhiều bột khô khi cán bột, vì sẽ làm bánh bị cứng
2. Kiểm soát nhiệt độ dầu khi chiên
Một trong những nguyên nhân khiến beignet bị thấm dầu là do dầu không đủ nóng khi chiên. Nhiệt độ dầu lý tưởng để chiên beignet là 170 – 180°C. Nếu dầu quá nguội, bánh sẽ hút nhiều dầu và trở nên nhão. Ngược lại, nếu dầu quá nóng, bên ngoài sẽ cháy nhanh trong khi bên trong chưa chín.
- Dùng nhiệt kế đo dầu để đảm bảo nhiệt độ ổn định
- Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể thử bằng cách thả một miếng bột nhỏ vào dầu. Nếu bột nổi lên ngay lập tức và có bọt xung quanh thì dầu đã đạt nhiệt độ phù hợp
3. Không chiên quá nhiều bánh cùng lúc
Nếu cho quá nhiều beignet vào chảo dầu cùng một lúc, nhiệt độ dầu sẽ giảm đột ngột, khiến bánh hấp thụ dầu nhiều hơn. Ngoài ra, bánh có thể bị dính vào nhau và không chín đều.
- Chiên từng mẻ nhỏ, không quá tải chảo dầu
- Để beignet có không gian đủ để phồng và chín đều
4. Lật bánh đúng thời điểm
Để beignet có màu vàng đẹp và chín đều, bạn cần lật bánh đúng lúc. Khi một mặt đã chuyển màu vàng nhẹ, hãy lật bánh ngay để đảm bảo cả hai mặt được chiên đồng đều. Nếu để quá lâu một mặt, bánh có thể bị cứng hoặc cháy.
5. Thấm dầu ngay sau khi chiên
Sau khi chiên xong, đặt beignet lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa. Điều này giúp bánh giữ được độ giòn mà không bị ngấy dầu. Ngoài ra, nếu muốn bánh giữ độ mềm lâu hơn, hãy để bánh nguội một chút trước khi phủ đường bột.
Với 5 mẹo trên, bạn sẽ có những chiếc beignet mềm xốp, không thấm dầu và thơm ngon như ngoài tiệm. Chúc bạn thành công!