Flan (hay còn gọi là caramel custard) là một món tráng miệng mềm mịn, béo ngậy và có lớp caramel ngọt đắng hấp dẫn. Tuy nhiên, khi làm flan tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng flan bị rỗ, nứt hoặc không đạt được độ mềm mượt mong muốn. Dưới đây là 5 mẹo quan trọng giúp bạn làm flan thành công mà không bị rỗ hay nứt.
1. Lọc hỗn hợp trứng sữa để có kết cấu mịn
Một trong những nguyên nhân khiến flan bị rỗ là hỗn hợp trứng sữa không mịn. Để đảm bảo flan có kết cấu mềm mại:
- Đánh trứng nhẹ nhàng, không khuấy quá mạnh để tránh tạo bọt khí
- Dùng rây lọc hỗn hợp trứng sữa trước khi đổ vào khuôn để loại bỏ bọt khí và cặn trứng
- Nếu có bọt khí nổi lên sau khi đổ vào khuôn, có thể dùng muỗng vớt bọt ra để bề mặt flan mịn hơn
2. Dùng nhiệt độ thấp và nướng cách thủy đúng cách
Flan cần được nướng hoặc hấp ở nhiệt độ thấp để tránh bị rỗ do nhiệt độ quá cao làm sữa trứng đông không đều. Một số lưu ý quan trọng:
- Nếu nướng, đặt khuôn flan vào khay nước nóng để tạo hơi nước giúp flan chín đều
- Nếu hấp, để lửa nhỏ và dùng khăn che nắp nồi để tránh nước đọng rơi vào flan
- Không để nước sôi quá mạnh, vì hơi nước nóng quá mức có thể làm flan bị rỗ
3. Không khuấy đường caramel quá nhiều
Lớp caramel ở đáy khuôn là phần tạo nên hương vị đặc trưng của flan, nhưng nếu không làm đúng cách, caramel có thể bị cứng hoặc không đều:
- Khi đun đường với nước, không khuấy liên tục, chỉ lắc nhẹ chảo để đường tan đều
- Đun đến khi caramel có màu hổ phách, sau đó đổ ngay vào khuôn trước khi đường đông lại
- Nếu caramel quá đặc hoặc bị cháy, hương vị flan sẽ bị ảnh hưởng
4. Kiểm soát thời gian nướng hoặc hấp
Flan quá chín sẽ bị cứng và có lỗ khí bên trong. Để kiểm soát độ chín hoàn hảo:
- Nướng ở nhiệt độ 150 – 160°C trong khoảng 45 – 50 phút
- Nếu hấp, thời gian từ 30 – 40 phút với lửa nhỏ là tốt nhất
- Kiểm tra bằng cách dùng tăm xiên vào giữa flan, nếu tăm hơi ướt nhưng không dính lỏng là flan đã đạt
5. Để flan nguội hoàn toàn trước khi lấy ra
Nếu lấy flan ra khỏi khuôn quá sớm, kết cấu có thể bị nứt hoặc vỡ:
- Sau khi nướng hoặc hấp, để flan nguội ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh
- Làm lạnh ít nhất 4 – 6 giờ để flan đông hoàn toàn và dễ lấy ra khỏi khuôn
- Khi lấy flan, dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn rồi úp ngược ra đĩa
Với 5 mẹo trên, bạn sẽ có một chiếc flan mềm mịn, không bị rỗ hay nứt, và có hương vị béo thơm hoàn hảo. Chúc bạn thành công!